煮驴皮的这段时间里，杨洪德老人讲起了驴肉馆的故事。祖上是做毛驴养殖生意的，自家也食用毛驴，随着烹饪技术越来越精湛，味道越做越美味，就有了开驴肉馆的想法。父亲这辈，在猛虎乡开店，生意红火，索性毛驴养殖生意也不做了，开始专心做餐饮，把店也搬到了人口更密集的永仁县城。在现实的经营中，店家既传承着传统技艺，保留“乡愁”之味，又继续融合创造新菜式，好兼顾四方食客求新求变的时代需求。
驴皮煮透，开盖用筷子戳一戳看看火候是否到位，筷子一定要能轻轻地就戳过驴皮，不能太硬。把煮好的驴皮取出展开，一块压一块地放入容器内放凉、冷藏。
为了现场演示节约时间，杨洪德把之前已经冷藏好的驴皮取出，将其均匀切成大小适中的长条状。最后，撒上切好的葱花、香菜、小米辣、大蒜等配料，加入适量酱油、水豆豉、醋等佐料拌均匀即可食用。这道菜的关键在于佐料，驴皮多食易感到油腻，新鲜小米辣和无油的水豆豉中和了腻味，鲜辣劲爽的口感更激发了食欲。
晶莹剔透的驴皮加上多种调料的搭配，使整道菜秀色可餐，令人食指大动。入口一片，口腔与鼻腔马上被醇厚的香味充盈，糯滑与鲜辣融合，增添了咀嚼的快感。口味层次丰富，酸爽鲜辣，让人一动筷就停不下来！配上当地其他特色菜肴，再来一杯永仁地区盛产的纯粮食小灶酒，美食美酒，快意人生！
,
