百合清炒牛柳
一、食材准备（2-3人份）
- 牛柳 300克（选里脊或菲力部位，肉质细嫩无筋膜）
- 鲜百合150克（或干百合30克，提前泡发）
- 红椒1个（斜切片，增色提味）
- 大蒜4瓣（拍碎后切片）
- 青椒1个（可选，切菱形片）
- 姜丝少许
- 洋葱半颗（切丝，可选增香）
二、调料
- 料酒1汤匙
- 生抽1.5汤匙
- 蚝油1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 淀粉1汤匙
- 香油几滴（出锅前淋入）
- 食用油适量（建议用花生油或菜籽油）
三、步骤详解
- 1. 牛柳处理
- 切配：牛柳逆纹切成薄片/条，清水冲洗后挤干水分。
- 腌制：牛柳加1汤匙生抽 1/2茶匙糖 1/2茶匙白胡椒粉 1汤匙淀粉 少许姜丝 1汤匙料酒，抓匀腌制15分钟。
- 滑油：腌好的牛柳放入碗中，加1汤匙油拌匀静置5分钟（锁住水分）。
- 2. 预处理配菜
- 鲜百合掰瓣洗净，焯水10秒后过凉水（保持脆嫩）。
- 红椒/青椒去籽切菱形片，洋葱切丝备用。
- 3. 炒制流程
- 热锅冷油：锅中倒3汤匙油，烧至5成热（筷子插入冒小泡），下牛柳快速滑炒至变色（约20秒）盛出。
- 爆香辅料：留底油，下蒜片 洋葱丝 红椒炒至香气逸出（约30秒）。
- 合炒主料：倒入百合片大火翻炒15秒，接着加入牛柳。
- 调味收汁：加1茶匙蚝油 剩余半汤匙生抽 少许糖，快速颠锅翻炒均匀。
- 点睛出锅：淋几滴香油，撒葱花/白芝麻，立即装盘。
四、关键技巧
- 1. 牛肉嫩化
- 冷水下刀逆纹切，减少肌肉纤维切断。
- 腌制时加淀粉锁水，油封防止氧化。
- 快炒时间控制在1分钟内，避免肉质变老。
- 2. 百合处理
- 干百合需提前泡发并焯烫1分钟。
- 必须最后阶段加入，避免过度加热。
- 3. 火候掌控
- 全程使用猛火，保持锅气。
- 牛柳滑炒时油温不宜过低（否则粘锅）。
- 最后阶段可关火颠勺，利用余温完成调味。
五、搭配建议
- 味型变化：起锅前撒少量孜然粉或淋蜂蜜芥末酱。
- 配菜拓展：可搭配芦笋/荷兰豆同炒，增加膳食纤维。
- 饮品搭配：推荐饮用冰镇乌龙茶或气泡水，解腻增爽。
“独一份” 名优特产—兰州百合
在地处甘肃中南部，海拔2000米以上高寒二阴山区，生长着一种6-9年生的神奇植物——兰州百合。夏季花开红颜如火，地下鳞茎色泽洁白如玉，百合鳞片肉质肥厚，口感甜脆爽口，这种特有植物不但营养美味，还兼有食药同源功效，这就是甘肃“独一份”甘味地方名优特产，被人们誉为“蔬菜人参”。
