调制蛋糊：另取一只小碗，蛋清中加入淀粉，按照1:2的比例充分拌匀，融合成可食用的胶水。
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鱼肉处理：先将草鱼腹部的鱼肉切成长条，斜刀切成夹刀片，鱼皮千万不能切破。
选择草鱼做饺子皮，鳜鱼更好，肉质更厚
鱼肉最好选择没有鱼刺/刺少的那一块
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鱼肉上浆：鱼肉中加入料酒、1~2克盐，用手抓匀入底味。
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