油炸鱼块酥脆秘籍，一学就会，每天都是每年里的好日子。哈喽大家好，我是小九。今天来聊一聊油炸鱼块怎么炸又脆又酥。
·1、得选好鱼。新鲜的鱼肉是炸制美味鱼块的基础，可以选择草鱼、鲈鱼、鳕鱼这些肉质紧实、适合炸制的鱼类。切鱼块的时候记得要切成大小适中的块状，这样炸出来的鱼块形状好看也更容易熟透。
·2、腌制这一步可不能少。在鱼块里加点盐、料酒、生抽、姜片、葱段、胡椒粉这些调料，充分拌匀后腌制半小时左右，这样不仅能去腥增香，还能让鱼块更加入味。
腌制的时候可以顺便准备裹粉和面糊，裹粉可以选择玉米淀粉、红薯淀粉这些，它们炸出来的外壳特别酥脆。如果喜欢面糊的口感，也可以把鸡蛋、面粉和水搅拌均匀，调成稠度适中的面糊。
·3、就来到关键的炸制步骤了，记得要控制好油温，一般在170到180摄氏度左右最合适。可以用筷子或木勺试试油温，如果筷子边缘冒出大量细密的小泡，那就说明油温已经到位了。炸鱼块的时候要分批下锅，避免一次性放太多导致油温骤降。
鱼块下锅后先别急着翻动，等它定型了再轻轻翻动，确保受热均匀。炸到鱼块表面金黄酥脆的时候就可以捞出沥油了。如果想要更酥脆的口感还可以进行复炸。把炸好的鱼块再次放入高温油中快速炸几秒钟，口感绝对更上一层楼。
说到这里，你是不是已经迫不及待想要试试了？别急，我还有个小贴士要告诉你，炸完一块后记得把剩余的油过滤掉杂质保存起来，这样下次炸东西的时候还能继续用，既不浪费又环保。
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