哈喽，各位吃货朋友们！今天咱不聊别的，就来聊聊炸鱼这道看似简单却让很多人望而却步的美食。不知道你们有没有这样的经历：炸出来的鱼要么一股腥味，要么鱼骨卡嗓子，要么外面都糊了里面还是生的......
别担心！老饕我可是折腾了好几年才总结出这些小技巧，今天全都教给你们！只要掌握几个关键步骤，保证让你炸出来的鱼外酥里嫩、鱼骨酥脆、一点腥味都没有！
1. 鲫鱼 - 炸鱼界的顶流选手
说到炸鱼，我第一个想到的就是鲫鱼。这小家伙个头适中，肉质鲜美，最适合用来炸了。每次我去菜市场，总会挑那些活蹦乱跳的小鲫鱼，大小适中的最好，太大的肉质老了，太小的又没啥肉。
挑鱼有门道：眼睛清亮、鳃色鲜红、鱼身有光泽的，这样的鱼才新鲜！记得跟摊主说帮忙刮鳞去内脏，但别洗，回家自己洗更干净。
2. 告别腥味的秘密武器
鱼身上的腥味，是很多人不敢下手炸鱼的主要原因。不过别怕，我有绝招！
绝招一：姜葱料酒三件套。把鱼洗干净后，取一小块姜拍碎，葱切段，加上一小勺料酒，放在鱼肚子里腌个10分钟左右。这三件套简直就是去腥界的"梦之队"，尤其是料酒，简直就是鱼腥味的天敌！
绝招二：盐醋双剑合璧。用盐在鱼身上轻轻抹一遍，再撒点白醋，等个5分钟，那腥味就跑得无影无踪了！这招我是从我奶奶那儿学来的，老一辈的智慧，简单有效！
3. 鱼骨酥脆的关键技巧
炸鱼最怕的就是鱼刺卡嗓子，尤其是家里有小孩的，更担心这个问题。我的独门秘籍来了：多切几刀！
在鱼的两面各切几道深至骨头的口子，不仅能让鱼更入味，炸的时候鱼骨也更容易酥脆。这么一来，连小孩子都能放心地大口吃鱼了，连骨头都不用吐！
还有一招：面粉里加点食用碱。这个小技巧可是我花了好几次失败才琢磨出来的。碱面能让鱼骨更快软化，炸出来酥脆可口，一点都不扎嗓子。
4. 外酥里嫩的火候掌控
炸鱼最大的挑战就是火候，这一关没过好，要么外焦里生，要么就是全煳了。我的小窍门是：两次下锅法。
第一次用中小火炸至金黄色，捞出来沥油；休息一会儿后，第二次用大火快速炸30秒左右，这样炸出来的鱼保证外酥里嫩！
记住啦，油温很关键！油温不够热，鱼会吸油；太热了，外面就糊了。没温度计的话，你可以丢一小块面糊进去，如果面糊沉下去马上又浮上来，还冒泡泡，那温度就刚刚好！
5. 裹粉的小心机
好多人炸鱼的时候只用面粉，其实这样炸出来的鱼皮容易掉渣。我的秘方是：面粉 淀粉 鸡蛋的三层防护。
先在鱼身上抹一层干面粉，再裹一层蛋液，最后再裹一层面粉和淀粉的混合物（比例大约7:3）。这样炸出来的鱼皮又脆又不容易掉，金黄酥脆，看着就让人直流口水！
小贴士：淀粉里可以加点白胡椒粉和五香粉，这样炸出来的鱼不但没腥味，还带着淡淡的香料味，特别香！
6. 蘸料才是灵魂所在
炸鱼配什么蘸料，可是有大讲究的！我最爱的是醋香蒜汁：大蒜捣碎，加入香醋、生抽、香油、白糖，再撒点葱花。酸辣开胃，配炸鱼简直绝了！
南方朋友可能更喜欢甜酱：番茄酱加点蜂蜜调匀，酸甜可口，尤其是小朋友超喜欢。
无论配什么，热乎乎的炸鱼蘸上料汁，那一口下去的满足感，真是绝了！
7. 营养小知识
说了这么多美味，也来说说营养吧！鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，特别是那些EPA和DHA，对大脑发育和心脏健康都特别好。
不过炸着吃确实会增加些热量，所以我一般炸鱼的时候会配点凉拌蔬菜或者热汤，这样营养更均衡。想减肥的朋友，可以把鱼皮剥掉再吃，但我觉得那也太可惜那酥脆的口感了！
好啦，今天的炸鱼秘籍就分享到这里。按照这些方法炸出来的鱼，保证是外酥里嫩、鱼骨酥脆、一口下去满口鲜香！你们要是照着做了，记得来告诉我成果哦！
对了，你们有什么炸鱼的独门绝技，也欢迎在下面留言分享！咱们下期见~
来都来了，点个三连再走吧~~~
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