南——广东云吞面
和兰州拉面相同的是，广东的云吞面也是浸泡在汤汁里的一碗面条。但不同的是，广式云吞面作为粤菜系的一个特色，它秉承了粤菜系的精髓：“食不厌精，脍不厌细”。
无论从面，还是馄饨，还是汤，还是吃法，它都非常讲究精细：
面：云吞面的面条，可不是普通的面条。与我们北方人加鸡蛋制作手擀面不同的是，云吞面中的面，是通过面粉加鸭蛋制作而成的。更重要的是，整个过程中，是无水的，只用鸭蛋和面！
同时，云吞面的面不是用普通擀面杖做出来的，而是用大茅竹竿压打出来的面条。广东人管制作云吞面的面，叫做竹升面。
这样的面，吃起来有韧度，爽脆弹牙。所以，这与兰州拉面的口感是完全不同的。
吞：云吞面里不仅只有面，还有馄饨。但云吞面的馄饨有三大特色：一是有虾仁；二是肉馅一定要精细，并且按照肥瘦3:7的比例来调配；三是馄饨皮弹压爽脆。
这样一来，不仅云吞面里的面好吃，就连馄饨也都是让人垂涎。吃起来有一种“卜卜脆”的感觉，弹牙有嚼劲，并且还鲜香美味。
