1、选用鲜嫩鸡胸肉约300克，改刀切成1.5厘米大小的方块，清洗一下。放入一碗内，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鸡胸肉里面残留的腥味。
2、葱15克，切成细葱花；姜10克，切成细姜末。放入碗内，倒入约100克清水，通过反复抓捏，成浓葱姜水，然后过滤去里面的葱姜。
3、把浸泡好的鸡胸肉小块捞出，攥干水分，放入碗内。调入料酒3克、盐2克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.3克）。少量多次，加入浓葱姜水30克。通过反复抓捏，让鸡肉把水分充分吸收进鸡肉纤维内。表面覆盖保鲜膜，淹渍1小时，彻底入味。
4、鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液；准备干淀粉约60克，面包糠约100克，放入广口平盘内，便于操作。
