5、锅内倒入适量植物油，油温达四成热，约120度时，调成小火。鸡胸肉小块拍一薄层干淀粉，抓捏团圆，塑形成圆球形。放入蛋液内拖一层蛋液，用筷子夹入面包糠内，粘附一层面包糠。挂糠后在手掌内再次抓捏团圆，让面包糠粘附地更牢固。顺锅边下入油锅内，分批次炸至浅金黄色，捞出控油。等油温进一步升高，达五六成热，约150-180度时，再次下入全部初次炸制的鸡米花，复炸至金黄色，捞出控油。
6、把炸好的鸡米花略微放凉一下，盛入铺了防潮纸的平盘、浅盂或竹器内，便可以趁热上桌享用。记得，要佐食番茄酱，口感、味道会更上一层楼。
注意
1、做鸡米花选材一定要新鲜，去腥是最关键一步。足量清水，长时间浸泡，可以最大程度去除鸡胸肉里面残存的血污，是重要一步。
2、鸡胸肉纤维比较粗，口感很柴，是比较难处理的肉类。关键要做好三点：去腥、鲜嫩、入味。要想把鸡胸肉处理得很水嫩，就要少量多次打入一定水分，这样处理的鸡胸肉才会滑嫩爽口，吃起来不柴不涩。加入浓葱姜水，不但起到给鸡胸肉补水的作用，关键还起到去腥、入味、提鲜的作用。
