想要炖鸡肉做到“软烂好吃不腥”，我们常常会选择最具人气的去腥增香法，焯水后再加入一些香料和调料进行炖煮，这样总能做出效果美味的菜肴。
但是，有许多网友却对我们的焯水方法提出质疑，觉得我们以为“焯水”能减少鸡腥味，哪想鸡腥味怕的是这东西?
今天就来告诉大家，在炖鸡肉时放些它，能让炖好的鸡肉软烂好吃又不腥，究竟是哪些东西呢?
其实去腥增香不单靠焯水，也只是其中一步而已，要想让鸡肉真正做到“软烂好吃不腥”，我们还需要从多个方面着手进行改善。
选择鸡肉的时候，对于新手小白来说，可能并不知道选择什么样的鸡腥味比较大、容易处理，那么我们就可以尽量选择年纪在一年以内的土鸡，这样的鸡肉虽然没有饲料鸡那么鲜嫩，但是肉质相对还是很好的，而且也不腥，适合炖煮。
那么一般我们所购买的鸡子有好几种，最不适合的就是冰箱冷冻过的鸡子了，虽然这种鸡子的肉质不会太老，但是很难得到保障，尤其是一些商贩为了减少损耗，会从催熟到宰*都会用药物处理。
这会让鸡肉的肌肤非常嫩滑，并且肉质鲜美，实际上这些处理方式也会让鸡肉的腥味大增，所以这样的鸡子也不可以选。
那么什么样的鸡腥味比较大，容易处理呢?
这就要说到又大又肥的了，因为这样鸡长得快，毛孔张得大，鸡食中更容易混合异味，并且在宰*时由于体积过大，更容易走味，因此以这种鸡子制成的鸡肉自然有很浓烈的腥味。
在这些土鸡中，我们尽量选择体型较小一些、被毛略乍立一些、在散养环境中容易见晒见风，不太怕寒凉同时骨架相对较大、肉质相对瘦一点点的土鸡。
这样经过适当宰*后，不仅能拥有适中的年龄，更关键的是非常没有腥味，非常适合炖煮，还有一种独特的浓郁香气。
我们经常说肉切得太小了入味不好，其实这是错误的理解，因为肉切太小反而难以入味，从而影响整体口感，所以倒不如先让它不那么入味，而后再加更多材料进行改变。
所以在将整只鸡解体成8—10块时，只需要将腿切成两截脚尖的部位就好，其余部位可以直接对半切开进行处理，不仅入味容易，也能尽量减少切口大小所留存的凝血。
然后把切块后的鸡肉腌制一下，方法很简单，可以把切好的鸡腿放入一个空碗中，将盐和料酒撒下去，然后用手搓揉均匀，让每一块上都均匀地挑到盐和料酒，然后放置晾一段时间，让其自然入味。
