扣肉的酱汁要怎么调，扣肉的酱汁一般都是用葱姜蒜、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做扣肉，酱汁也很关键，不过每个地方做扣肉的方法都不一样，根据自己的口味喜好来做。
扣肉肥而不腻，香糯醇厚，非常好吃，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃扣肉，我们这里酒席上，扣肉可是必不可少的一道菜，也是大家都很喜欢吃的，做扣肉酱汁也是很重要，只有酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的饮食习惯不一样，做扣肉的方法也会有所不同，下面就来分享一下扣肉的酱汁要怎么调。
做扣肉酱汁可是很关键的，酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的做法也有所不同，我们这边做扣肉，酱汁一般都是用葱姜蒜末、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做出来扣肉非常好吃，每个人的口味都不一样，也可以根据自己的口味来调。
1、食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒
2、把五花肉洗干净，把猪皮放锅底烙制金黄，用温水浸泡，再刮洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干净切碎备用。
3、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，烧开把浮末撇去，煮制半个小时，等到肉皮煮烂，用筷子可以轻松的扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉捞出来，用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞，趁热抹上老抽上色，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把五花肉皮朝下放进去，炸制五花肉肉皮起虎皮状，然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
6、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。
7、蒸锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，上面用盘子盖一下，防止水蒸气滴在蒸碗里，蒸锅上汽先用大火蒸20分钟，再转小火蒸50分钟左右就可以了。
8、时间到后，把蒸碗拿出来，取一个盘子扣在蒸好的肉上面，迅速倒扣过来，扣肉就做好了，看着就要流口水了，加上一片肉片，咬上一口，香糯醇厚，肥而不腻，非常好吃。
总结：香糯醇厚、肥而不腻、老少皆宜的扣肉就做好了，光是看着就要流口水了，实在是太好吃，太过瘾了，扣肉的酱汁的调制方法也是非常的简单，每个地方的饮食习惯也不同，做扣肉的方法也不一样，也可以根据自己的喜好口味来调扣肉的酱汁，扣肉制作简单，喜欢吃的都赶紧试试吧！
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