红烧老公鸡。
红烧老公鸡是一道美味可口的家常菜，以下是它的做法：
·食材准备：主料：老公鸡1只(约1500克)、葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。辅料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗左右、盐1小勺、鸡精1小勺、食用油30到40克。
·做法步骤：
→1.处理食材：将老公鸡宰*洗净切成大小均匀的块，冷水下锅加入1片姜片、少许料酒焯水3-5分钟，撇去浮沫捞出沥干水分。葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。
→2.炒糖色：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色出现小泡泡。
→3.煎炒鸡肉：放入鸡块翻炒至表面微黄，使每块鸡肉都裹上糖色。
→4.炒香配料：加入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。
→5.调味：加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让鸡肉充分吸收调料。
→6.加水炖煮：加入没过鸡肉块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-60分钟至鸡肉熟透。
→7.收汁调味：最后大火收汁，根据个人口味加入1小勺盐、1小勺鸡精调味，汤汁浓稠即可出锅。
烹饪技巧：老公鸡比较老，炖煮时间要足够，以确保鸡肉熟透软烂。炒糖色时要用小火，以免糖色炒糊影响口感和色泽。收汁时要注意观察，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓稠口感的可以多收一会儿，但注意不要收干。
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