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猪身上的每处地方都是宝，而猪头肉就是其中一宝。猪头肉就是猪头上的肉，*猪都要把猪头切下来，切下来的猪头去掉猪头骨，剥下来的猪头部的肉就是猪头肉了。猪头肉的特点要色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，才是最好吃的。
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”，火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的，猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
今天给大家带来的这道菜就是香辣猪头，用来当下酒菜或者下饭都是不错的选择，下面介绍具体的制作方法。
【香辣猪头】
1.首先我们准备一下食材，熟猪头肉260克，切成均匀的薄片，尽量的切薄一点，口感比较好，切好后，放入盘中备用。
2.蒜苗三根，切成小段备用，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成菱形片，大蒜4粒，切成薄片，和姜片放在一起，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
