红烧猪头肉配方及详细比例做法
主料:去骨带耳带猪口条猪头肉2000克。
香料:花椒10克、八角6克、白芷4克、桂皮2克、香叶2克、丁香4颗。
配料:冰糖50克、生抽30克、料酒30克、葱段25克、姜片25克、黄冰糖20克、食盐15克。
详细做法步骤:
1、把购买回来的猪头,先用喷枪烧烤一遍表层皮肤,把猪皮烤至焦黑色,放入清水中浸泡,用刀洗刷干净,备用。
2、把清洗干净的猪头以及猪耳和口条切成大约3.5㎝见方的肉块,备用。
3、把切好的肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3分钟,捞出,冲洗干净。
冲洗干净后用刀把猪口条的舌苔刮干净,备用。
4、锅中加入一大勺植物油,放入冰糖50克,待冰糖完全溶解,呈现红色后倒入焯水后的猪肉,翻炒至上色后放入葱段25克、姜片25克和花椒10克、八角6克、白芷4克、桂皮2克、香叶2克、丁香4颗,翻炒出香味后烹入黄酒30克、生抽30克、黄冰糖20克、食盐15克,然后加入适量清水淹没两指左右,大火烧开后改为小火加锅盖焖煮2小时后即可出锅食用。