藠头炒河蚌。
很多人炒出来的河蚌肉是不是又老又柴还嚼不动？今天就把我做河蚌肉好吃的经验分享出来，吃过的朋友都说我炒的比饭店炒的还好吃。
·我买的是这种带壳的新鲜河蚌，也有提前剥好的河蚌肉。蚌肉取出向视频上处理。
·处理好的河蚌肉清洗干净，用剪刀剪成细条，冷水下锅，加入生姜、料酒，水开就可以把河蚌肉捞出来。
·然后另起油锅，油烧到八成热的时候倒入生姜、米椒、河蚌肉，大火炒干水汽，加入一点白酒去腥，盐和生抽调味。
·爆香后加入适量开水，可以直接用锅煮，也可以像我一样转入高压锅，大火压5分钟。
·锅内放入一大勺猪油，这样炒出来的河蚌肉更软嫩。米椒和藠头加入盐和生抽大火炒香。
·炒出香味后倒入压好的河蚌肉，翻炒均匀后加入剩下的藠头叶，撒入一点味精，翻炒几秒就可以出锅了。
要想炒出好吃的河蚌肉，一定要压到位，一定要放多一点的油和辣椒。河蚌肉特别的吃油，大火爆炒，这样炒出来的才够鲜、够嫩、够辣、够入味。
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