导读：每年冬天，家家户户最喜欢吃的肯定是饺子，吃口饺子喝口汤，全身上下都暖和了。而冬天很多蔬菜都适合包饺子，比如莲藕、大白菜、萝卜、茴香、香菇等等蔬菜，都是特别好吃的饺子。而今天我要分享的这种饺子馅，可以说是冬天吃着最鲜香的馅，它排第二就没有人敢说第一，它就是很多都爱吃的“荠菜饺子”。很多人以为荠菜是春天独有的蔬菜，其实在南北方，荠菜在冬天也是有的，而且冬天的荠菜生长速率最慢，使得它的香味更浓郁、营养价值更高。
在冬天，荠菜是营养价值最高、最全面的蔬菜，据研究，每100克荠菜中含有294毫克的钙，同时荠菜还含有丰富维生素A、C、K和B类胡萝卜素和黄酮类化合物、粗纤维等物质，这些物质组合搭配在一起，具有提高免疫力、延缓衰老、防便秘等功效，所以很多老人都把荠菜誉为“菜中人参”，懂得养生的人，几乎每周至少会吃2次荠菜饺子。
虽然荠菜饺子真的很好吃，但是要想把荠菜饺子拌的鲜嫩多汁，没有怪味，还是需要掌握很多技巧的，所以接下来我就把荠菜饺子的详细分享给大家，按照我的方法做，比饺子店都会好吃。
【食材准备】：新鲜荠菜500克、前夹肉300克、姜末10克、花椒水50ml、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：前夹肉这个部位肥瘦相兼，肉质也比较嫩，最适合做饺子馅，然后把前夹肉冲洗干净后，把肉剁成绿豆大小的小碎末，饺子馅的肉不能切的太碎，否则会导致饺子馅吃着没有口感。
第二步：把荠菜的老叶、黄叶都摘掉，而荠菜的根是可以吃的，喜欢吃的就留下，不喜欢吃的就摘的扔掉，然后把择干净的荠菜放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以去除荠菜中的所有脏东西，时间到后，把荠菜捞出，再用自来水将荠菜冲洗1遍。
