（豉油糖浸大黄鱼）
原料：大黄鱼1条（约650克） 蒜米80克 干葱丝60克 姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。另取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁待用。
2.把大黄鱼取出来，搌干表面水分并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。另将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌才将豉油糖汁淋在鱼身上。
（手切马蹄糕蒸大黄鱼）
此菜采用粤菜中最常用的蒸制法，最大限度地保留了食材的原汁原味，肉饼吸收了鱼汁味道更醇厚，大黄鱼则以肉香增鲜。
原料 ：舟山大黄鱼1条（约750克），五花肉馅（肥瘦比例四六分），马蹄粒，冬菇粒，干葱碎，姜末，葱丝，红椒圈，胡椒碎，酱油，10年陈花雕酒，盐，味精，生粉，色拉油，葱油。
制法：
1. 将大黄鱼宰*治净，冲水去血污，改刀去中骨，鱼身横刀切成8块，加盐、味精、少许生粉、色拉油抓匀备用；将五花肉馅加马蹄粒、冬菇粒、干葱碎、姜末、胡椒碎、盐、味精以顺时针方向搅拌上劲，制成肉饼，平铺在涂匀色拉油的盘中，
2. 放入大黄鱼，入蒸柜蒸8分钟，取出后放葱丝、红椒圈，淋热葱油，浇酱油，烹花雕酒后上桌即可。
制作关键 鱼身横刀切不要切断，注意造型完整。
（腊八豆蒸大黄鱼）
原料：
鲜大黄鱼，腊八豆，蜜豆粒，青、红椒丝，葱白丝，蒸鱼豉油，盐。
制法：
1. 将大黄鱼治净，取鱼身中段，改花刀，加蒸鱼豉油、盐，浇上煸香的腊八豆，
2. 入蒸箱蒸熟，出锅，表面撒青红椒丝、葱白丝，淋热油，点缀焯熟的蜜豆粒即可。点评 腊八豆是湖南传统地方小吃，经发酵而成，具有特殊的香味。产自东海南麂岛的有机大黄鱼营养丰富，肉质结实鲜美，口感极佳。这两种食材的结合碰撞出不寻常的口感。
（干烧深海大黄鱼）
原料 ：鲜活大黄鱼，五花肉粒，笋粒，水发香菇粒，香葱花，葱，姜，蒜粒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖，米醋，色拉油。
制法：
1. 将大黄鱼宰*治净，冲水去血污，擦干水分，入热油炸至两面金黄、肉质干香，控油备用；
2. 另起净锅入色拉油烧热，煸炒五花肉粒至微黄，入豆瓣酱炒香，加葱、姜、蒜粒、笋粒、香菇粒炒香，加白糖、料酒、酱油、米醋、纯净水烧开，放入炸好的大黄鱼小火烧10分钟，翻面继续烧15分钟至出红油，出锅码盘做造型，撒香葱花即可。
点评： 精选优质大黄鱼，炸至干香，再搭配五花肉粒、笋粒等，浓稠的鲜汁完全渗入鱼肉中，外皮香酥可口，轻挑开鱼皮，鱼肉软糯香绵，酸甜微辣，味美醇香。
（灌汤蟹粉蒸黄鱼）
原料： 东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。
制法：
1. 将大黄鱼宰*治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；
2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；
3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。
（水煮大黄鱼）
原料： 冰鲜闽东大黄鱼2条（约1200克），有机豆芽，灯笼椒，四川花椒，麻椒，自制水煮鱼油，葱姜水，盐，胡椒粉，鸡粉，味精，淀粉。
制法：
1. 将大黄鱼治净，一开二，片下鱼肉，轻轻冲水，搌干水分，用葱姜水、盐、胡椒粉、鸡粉、味精、淀粉腌半小时，飞水待用；
2. 将豆芽洗净，垫入锅底，放上鱼片、灯笼椒、四川花椒、麻椒，淋上烧热的水煮鱼油即可。制作关键 黄鱼的提前处理很重要，需要冲水、腌制、飞水以去腥定型，否则鱼肉易碎。
水煮鱼油的配方：八角，桂皮，香茅草，灵草，豆蔻，香叶，花椒，子弹头辣椒段，菜籽油。提前两天熬好，香味会更浓一些。
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