四、晾干表面水分
1. 把清洗干净的雪里蕻全部挂起来晾干表面水分。可以使用衣架或绳子将雪里蕻挂在通风良好的地方，避免阳光直射。晾*过程中，可以用手抖一抖雪里蕻，发现没有水了就可以了。如果有水分残留，在腌制过程中容易导致雪里蕻变质。
2. 晾干表面水分是腌制雪里蕻的关键步骤之一。干燥的雪里蕻能够更好地吸收盐分，同时也能减少细菌滋生的机会，保证腌制的质量。
五、腌制雪里蕻
1. 准备盐来腌制雪里蕻。将盐均匀地撒在雪里蕻的每一个角落，尤其是分叉的地方要掰开撒进去。确保每一片叶子都能接触到盐，这样才能使腌制更加均匀。
2. 撒好盐后，将雪里蕻放在一旁，让它静静地*出水分。这个过程大概需要腌一晚上左右。在腌制过程中，雪里蕻会逐渐释放出水分，颜色也会变深。用手拧的时候，如果发现它的韧性很好，已经不脆了，就说明水分已经*得差不多了。
六、装坛腌制
1. 准备一个坛子，提前用白酒涮一涮消毒*菌。白酒具有*菌消毒的作用，可以有效去除坛子中的细菌和异味，保证腌制环境的卫生。
2. 将*出水分的雪里蕻整颗码放在坛子里，不用散开，也不用切碎。整颗码放可以保持雪里蕻的形状和口感，同时也方便取用。
3. 准备 50 毫升高度白酒，从上面均匀地喷洒进去。高度白酒不仅可以增加雪里蕻的香味，还能起到防腐的作用，延长腌制的保质期。
4. 最后在上面压上一块大石头。这种石头在农村常用来压咸菜，可以使雪里蕻更加紧实，有利于腌制。如果家里没有石头，可以找一个瓷盘子扣在上面，同样能起到压紧雪里蕻的作用。
七、腌制时间和储存方法
将雪里蕻压紧实后，放在凉爽通风的地方腌制 15 天以上就可以食用了。在腌制过程中，要避免阳光直射和高温环境，以免影响腌制效果。如果天气热，可以将雪里蕻放到冰箱中进行腌制。冰箱的低温环境可以延缓腌制的速度，同时也能保证雪里蕻的质量。
按照盐的比例和菜的比例为 1:10（一斤盐搭配 10 斤菜）的方法腌制出来的雪里蕻翠绿不变色，不发酸不发黄，口感鲜美，是一道非常美味的下饭菜。
|雪菜，这一独特的食材，以其咸香可口的风味，为众多菜肴增添了别样的魅力。以下将为你详细介绍四道美味的雪菜菜肴做法。
一、雪菜炒毛豆
1. 雪菜提前用清水浸泡：这一步非常重要，因为雪菜通常比较咸，浸泡可以去除多余的咸味。浸泡时间可根据雪菜的咸度而定，一般需要浸泡 20 至 30 分钟，期间可换几次水，以确保雪菜的咸味适中。浸泡后，将雪菜切成小段，长度约为 2 至 3 厘米，这样既便于烹饪，又能更好地吸收其他食材的味道。
2. 毛豆剥去外壳，清洗干净：毛豆外壳较硬，剥壳时要小心操作，避免损伤毛豆。剥好的毛豆用清水冲洗干净，去除表面的杂质和绒毛。
3. 大蒜和生姜切末备用：将大蒜和生姜切成末，可以更好地释放其香味。蒜末和姜末的大小应适中，不宜过大或过小，以免影响口感。
4. 热锅加油，先放入蒜末和姜末炒香：热锅时，要确保锅面干燥，避免油溅出。加入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末，用小火煸炒，炒出香味。这一步可以去除大蒜和生姜的生味，为菜肴增添浓郁的香味。
5. 加入雪菜翻炒，炒至雪菜出香味：将切好的雪菜放入锅中，用中火翻炒。翻炒过程中，要不断搅拌，使雪菜均匀受热。炒至雪菜出香味，大约需要 2 至 3 分钟。此时，雪菜的颜色会变得更加翠绿，香味也会更加浓郁。
6. 加入毛豆，翻炒均匀：将清洗干净的毛豆放入锅中，与雪菜一起翻炒。翻炒时要注意力度，避免将毛豆炒碎。确保毛豆与雪菜充分混合，均匀受热。
7. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让毛豆熟透：加入适量的水，水量以刚好没过毛豆为宜。盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟。焖煮的时间根据毛豆的大小和鲜嫩程度而定，一般需要 5 至 8 分钟。焖煮过程中，可以不时地揭开锅盖搅拌一下，确保毛豆熟透均匀。
8. 根据口味加入盐调味，如果喜欢可以加少许鸡精提鲜：在毛豆熟透后，根据个人口味加入适量的盐调味。由于雪菜本身已有一定的咸味，所以盐的用量要适当控制。如果喜欢，可以加少许鸡精提鲜，但要注意鸡精的用量不宜过多，以免掩盖雪菜和毛豆的天然味道。
9. 煮至汤汁收干，毛豆变软即可出锅：继续用中小火煮至汤汁收干，此时毛豆会变得更加软烂，口感更好。当汤汁收干后，即可出锅装盘。这道雪菜炒毛豆色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。
二、雪菜烧黄鱼
1. 黄鱼清洗干净，用料酒、盐腌制 10 分钟：将黄鱼洗净，去除内脏和鱼鳞。在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用料酒和盐均匀地涂抹在黄鱼上，腌制 10 分钟。料酒可以去除黄鱼的腥味，盐则能使黄鱼更加入味。
2. 雪菜提前用清水浸泡，去除多余咸味，切成小段：雪菜的处理方法与雪菜炒毛豆中的相同，浸泡后切成小段备用。
3. 热锅加油，放入黄鱼煎至两面金黄，捞出备用：热锅时，加入适量的食用油，油热后将黄鱼放入锅中。用中小火煎至黄鱼两面金黄，煎的过程中要注意翻面，确保黄鱼两面都煎得均匀。煎好后，将黄鱼捞出，放在盘子里备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，再加入雪菜翻炒：在锅中留下少许底油，加入姜片和葱段，用小火煸炒出香味。然后加入雪菜，用中火翻炒。翻炒过程中，要不断搅拌，使雪菜均匀受热。炒至雪菜出香味，大约需要 2 至 3 分钟。
5. 加入适量的水，放入煎好的黄鱼，加入生抽、糖调味：加入适量的水，水量以刚好没过黄鱼为宜。将煎好的黄鱼放入锅中，加入生抽和糖调味。生抽可以提鲜，糖可以增加菜肴的甜度，使味道更加丰富。
6. 大火烧开后转小火慢炖，让黄鱼充分吸收雪菜的味道：大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖。慢炖的时间根据黄鱼的大小和鲜嫩程度而定，一般需要 15 至 20 分钟。在慢炖过程中，要不时地将汤汁浇在黄鱼上，使黄鱼充分吸收雪菜的味道。
7. 待汤汁浓稠，用少许水淀粉勾芡：当汤汁变得浓稠时，用少许水淀粉勾芡。将水淀粉慢慢倒入锅中，同时用勺子搅拌，使汤汁均匀地裹在黄鱼和雪菜上。勾芡可以使汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感。
8. 出锅前撒上葱花增香：在出锅前，撒上一些葱花，为菜肴增添香气。葱花的用量可以根据个人喜好调整。这道雪菜烧黄鱼色香味俱佳，黄鱼鲜嫩可口，雪菜咸香入味，是一道非常美味的家常菜。
