三、雪菜炒腊肉
1. 雪菜提前用清水浸泡，去除多余咸味，切成小段：雪菜的处理方法与前两道菜相同，浸泡后切成小段备用。
2. 腊肉切成薄片：将腊肉切成薄片，厚度约为 2 至 3 毫米。这样可以使腊肉在炒制过程中更快地熟透，并且更容易释放出香味。
3. 大蒜和生姜切末备用：将大蒜和生姜切成末，以便更好地释放其香味。
4. 热锅加油，先放入腊肉煸炒至出油：热锅时，加入适量的食用油，油热后放入腊肉片。用中小火煸炒腊肉，直到腊肉出油，表面变得金黄酥脆。煸炒腊肉的过程中，要不断搅拌，避免腊肉粘在锅底。
5. 加入蒜末和姜末炒香：当腊肉煸炒至出油后，加入蒜末和姜末，用小火煸炒出香味。这一步可以去除大蒜和生姜的生味，为菜肴增添浓郁的香味。
6. 加入雪菜翻炒，炒至雪菜出香味：将切好的雪菜放入锅中，与腊肉一起翻炒。翻炒过程中，要不断搅拌，使雪菜和腊肉充分混合，均匀受热。炒至雪菜出香味，大约需要 2 至 3 分钟。此时，雪菜的颜色会变得更加翠绿，香味也会更加浓郁。
7. 根据口味加入适量的盐调味：由于腊肉本身已有一定的咸味，所以盐的用量要适当控制。根据个人口味加入适量的盐，调味后继续翻炒均匀。这道雪菜炒腊肉咸香可口，腊肉的香味与雪菜的独特风味相互融合，是一道非常下饭的家常菜。
四、雪菜肉末包子
1. 将干酵母和糖溶解在温水中，静置 5 分钟：将干酵母和糖放入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解。静置 5 分钟，使酵母活化，这样可以更好地发酵包子皮。
2. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入酵母水，边倒边搅拌成絮状：将面粉倒入大碗中，慢慢加入酵母水，同时用筷子搅拌。搅拌成絮状后，用手揉成面团。揉面的过程中，要不断地将面团折叠、揉搓，使面团更加光滑。
3. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大：将面团揉至光滑后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要 1 至 2 小时。当面团发酵至两倍大时，用手指蘸取一些面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵好。
做法步骤（馅料）：
1. 雪菜提前用清水浸泡，去除多余咸味，切成小段：雪菜的处理方法与前面的菜肴相同，浸泡后切成小段备用。
2. 大蒜和生姜切末备用：将大蒜和生姜切成末，以便更好地释放其香味。
3. 热锅加油，先炒香蒜末和姜末，再加入猪肉末翻炒至变色：热锅时，加入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末，用小火煸炒出香味。然后加入猪肉末，用中火翻炒至变色。翻炒过程中，要不断搅拌，使猪肉末均匀受热。
4. 加入雪菜翻炒，加入酱油、盐和糖调味：将切好的雪菜放入锅中，与猪肉末一起翻炒。加入酱油、盐和糖调味，根据个人口味调整用量。翻炒均匀，使馅料充分混合，味道更加浓郁。炒至馅料香味四溢，冷却备用。
做法步骤（包包子）：
1. 发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子：将发酵好的面团放在案板上，揉搓排气，将面团中的空气排出。然后将面团分成小剂子，每个小剂子的大小可以根据个人喜好调整。
2. 擀成圆皮，包入适量的馅料：将小剂子擀成圆皮，中间厚边缘薄。包入适量的馅料，注意不要包得太满，以免包子在蒸制过程中破裂。
3. 包好后放在蒸笼里，再次发酵至体积变大：将包好的包子放在蒸笼里，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵。发酵时间约为 20 至 30 分钟，当包子体积变大一倍左右时，说明发酵完成。
4. 大火蒸 15 - 20 分钟，关火后静置 5 分钟再开盖：将蒸笼放在大火上蒸 15 - 20 分钟，具体时间根据包子的大小而定。蒸好后，关火静置 5 分钟再开盖，这样可以避免包子因突然降温而收缩。这道雪菜肉末包子口感松软，馅料咸香可口，是一道非常美味的主食。
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