牛蛙可是夏天的代表美食，小编也是非常喜欢的，去餐馆点一份爆炒牛蛙，那真的是又贵又少，后来偶然间看到有朋友自己在家做，于是也学了起来，也尝试了多种不同的做法。
前几天与朋友一起出去吃饭，他就很惊奇的问:“怎么你不用去餐馆吃?”
我笑着说:“20元买3斤牛蛙，我在家自己做，多好吃啊，比餐馆还好吃。”
他问我:“你怎么做的?”
于是我就把自己的做法分享给他，今天小编也为大家带来了我的做法，一起来看一看吧。
葱油牛蛙。买来的牛蛙首先我们要先处理干净，可以用面粉河盐搓洗牛蛙，将牛蛙身上的黏液清洗干净，这样牛蛙的腥味也就没了，如果我们还觉得有腥味的话，还可以用一些生姜拍碎后放进去，浑水都能吸附腥味。
接着我们再将大葱切成片，生姜切成菱形薄片放进去，如此一来牛蛙的腥味也就去的一干二净了，处理干净后下刀将牛蛙剁成两半，还可以剁成四到八块，每块带上一节腿，不建议将牛蛙整个都煮，因为这样很难入味。
处理好的牛蛙放冰箱冷冻一晚再取出来，解冻的时候稍微用水再冲洗一遍，这样能让牛蛙更加紧实，我们再下刀处理的时候碎的几率更小。
将牛蛙放在大碗中，加入适量的清水和淀粉，搅拌均匀后浑水会沉到底部，淀粉会在表面，我们取出牛蛙就会发现牛蛙表面沾着厚厚的一层淀粉，这个时候我们在用清水清洗一遍，这样淀粉会附着于牛蛙的表面形成一层薄薄的膜。
这时的牛蛙已经洗的不剩一点异味了，接下来还要给它们调味，我们将淀粉倒入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉等调料和盐进行腌制拌匀，一般情况下腌制1-2个小时就可以了，但如果时间不够的话，15分钟也可以。
将腌好的牛蛙用锡纸包好放在冰箱冷冻保存，该冻出来用时直接解冻，放入蒸锅开中小火蒸半个小时就可以取出来了，这样蒸出来的牛蛙肉质更加鲜嫩，原滋原味的牛蛙更加好吃。
不过小编还是比较喜欢用葱油来炒爆炒牛蛙，在外面吃的时候最喜欢吃半只肥美滋润，而且自己做可以按照自己的口味来做。
首先我们将牛蛙剁开，用刀面将两侧的刀面都拍打松软将骨架拍碎，然后将大葱切成段，将葱白和葱叶切开，再将葱叶切段放到装菜的盘子里备用。
锅中加入食用油，等油热后将葱白放进去炒香后捞出，将葱白铺在蒸锅底部，再把处理好的牛蛙摆放在上面，然后加入适量的清水，再加一些食盐。
盖上锅盖后大火蒸20-30分钟至熟透捞出来，剩下的啤酒和蒸出来的汤混合一起倒入锅中，中小火将汤收至浓稠，加上生抽和盐搅拌均匀。
最后将糖色加入到锅中，再加入炒香的大葱和装饰性的香芽，再将配菜青红椒炒香翻炒几下最后加入蒸好的剁好块的牛蛙翻炒均匀即可盛出来吃啦。
剁椒蒸牛蛙。这种剁椒牛蛙也是湖南特色菜，主要用到大品牌的剁椒，但是这种湖南地标产品在外面不容易买到，所以我们就直接将买来的新鲜青辣椒作为剁椒来用。
一般买剁椒的话要买大的红剁椒里的籽比较多，但是如果自己做的话就更好，我们可以选择既大又辣的青辣椒，可以选择第二代青线椒，还可以选择库尔勒酱椒和青尖椒，五号线青酱椒最好。
然后我们需要将青线椒直接掰断也可以切成段放入榨汁机中加入一些食盐进行搅拌，这样还会发酵一些水汽出来，备汁完成先放着备用。
接着我们将处理好的牛蛙上面均匀涂抹一些盐，然后加入五克的胡椒粉等调料水再次抓匀，再加入三克的淀粉均匀涂抹在表面，这样再炸出来会有酥脆的外皮。
接下来就是炸制外皮了，将油倒进锅中，用筷子插进锅中试油温，看是否有气泡溅起，一般情况下当筷子上有气泡溅起时说明油温达到了，就可以慢慢的下入牛蛙炸了。
然后将炸好的牛蛙捞出来放在盆中，然后再放油炸大葱切段、姜切片、蒜爆香煎制，再加入拍散的花椒炸香后捞出来，再加入剁辣椒炒香。
最后加入大火煮制出的汤底，然后取出蒸好的牛浪，再将煸制好的配菜一起这样就是又香又辣又好吃的剁椒蒸牛蛙好了。
先将油倒入锅中烧热时倒入拍散姜片，再加入拍散蒜末炒香后捞出来，只需留蒜香味即可，接着先煮沸水再放入处理好的牛蛙焯水煮至变色，于是捞出立即用冷开水冲凉保持肉质鲜嫩爽滑。
步骤完成后，将盛洗好的青线椒用盐抹匀备用，接着盛葱姜蒜一同定食剩余油分热了后倒进容器中接着将剁好的鸡腿放进去卤水泡一泡，全程所需厨具只需砂锅一色，用食材盛装好调料就能吃到麻辣鲜香清透又不腻的剁椒鸡腿了。
全程约两小时，用百铢来恢复功能，同时用盐整理出水分，将青椒炖煮丝滑后捞出，将黑臼豆、香料炒香然后与炖煮后的青椒和卤水混合，可以揉成粉团，抹匀后让其成熟，由此便能掌握剁鸡腿之法，也能大致了解菜品特点和所选豆类。
常熟人的佐料处于河道分居之地以盐为口，要确保豆制品叶脉明显需要消耗较多盐分，因此佐料过于咸，而浓缩豆浆中的杂质较多味道稍显 bitter 和 sour。
豆制品得到酿造压榨之后卤水会如何影响风味是关键，比如爱吃海鲜就选红萝卜和豆腐等食材，也可以蘸点生抽把豆制品泡上一会儿降低酸热指数，确保豆制品能恰如其分地表现出海鲜风味。
口味偏重偏鲜偏辣的小孩不妨尝试换位法，这种酝酿方式相对温和离蒜味远，但配方简单便捷，有助于培养小孩对更多调料、食材及风味的好奇心，这是培养孩子饮食关系的重要一步。
如果对海鲜方面没有特别要求也可尝试另一种方式，在运动员煮豆的时候常加点山楂，它们有助于食物更顺畅入肠胃，因此成为代表江苏省特色风味的一部分。
选择这道菜肴时要注意炉具的位置控制火候、翻动频率及时间，在温度变化较大的情况下容易导致粘连、口感差或爆裂，从而影响食物原本完好的外观。
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