广东人可以说是对鸡肉的热爱到了无以复加的地步，不仅餐桌上经常出现鸡肉的身影，就连过年过节的时候也都是通过“鸡”这道菜来进行庆祝的。
而广东人对鸡肉的做法更是多种多样的，水煮、清蒸、红烧或者是炸翅膀等，甚至就连鸡骨头都可以被利用起来熬制成浓郁的汤。
在如此多做法中间，就有一个广东大厨凭借自己独特创新的做法将鸡肉的做法又增添一种，那就是沙姜煎鸡。
在这位大厨开的餐馆中间，这道菜成为了必点菜之一，许多吃过的人不仅爱上了这道菜的清新口味，更爱上了这道菜细腻嫩滑的肉质。
那么这道沙姜煎鸡该怎么做呢?
搓揉腌制。广东地区最常见的鸡种就是走地鸡了，而走地鸡则是从小就开始慢慢养成的，本身就散养在地面上，而且能够吃各种各样天然食物，这样一加速长大，肉质就特别嫩。
然后我们就来取两只走地鸡的腿，鸡腿肉相比其他部位，肉质会更加的嫩滑，像想要煎成块状的话，鸡腿肉简直是最佳选择。
将走地鸡的两个腿取下后我们就要进行切块操作了。
在切块的时候最好控制好刀工，将鸡肉切成差不多2公分见方的块，这样既能够保证能够让鸡肉受热均匀，又能够保证鸡肉煎出来后不会因为太大块而影响口感。
切好的鸡肉放进盆中后加入盐、糖，再加上一勺生粉搅拌均匀进行腌制，盐和糖都能够起到腌制保鲜的作用，而生粉则是起到锁住水分的作用。
在调料方面同样，我们应该根据个人口味去调整盐和糖的用量，另外我们可以加入一些美极酱油，这是一种由李锦记公司生产的一种酱油，其有着浓厚的鲜香味。
现在恐怕许多年轻人对它有些陌生，但是以前在饭馆儿中间经常会将它撒在菜品上作为提鲜佐料使用，既然从小吃到大，那么我们不妨将它加入进来，这样口感会更上一层楼。
在腌制好之前，我们可以先准备一下之后的工作。
煎鸡肯定离不开油锅和淀粉，所以我们可以在此时混合淀粉和水进行准备。
这里需要用到的是生粉和湿淀粉，也就是我们所谓的玉米淀粉了。
两者混合后，其实用量并不需要太多，只要有点黏稠感即可。
其实这个淀粉的作用就是将已经腌接好的鸡肉表面裹上一层，这样能够保证鸡肉在炸的时候不会太过于油腻。
接下来就是制作特制的蛋白浆，我们需要将适量生粉加水搅拌均匀后加入湿淀粉中搅拌均匀，在加入蛋液搅拌均匀以后再加入一些面粉和色拉油，一定要将所有材料搅拌均匀才能备好。
备好蛋白浆后，我们就可以开始下一步操作了，下面需要用到各种香料，而这也是沙姜煎鸡的灵魂所在。
先将沙姜切片，接着将彩椒切段，在锅中加入油后，将切好的香料放进去炒香，此时空气中散发出一股令人食欲大增的香味，同时它们也会给鸡肉带来一股独特的香气。
先加入沙姜，并炒出酥脆感后再加入彩椒翻炒均匀后，加入已经腌制好的鸡肉块翻炒至变色，最后将准备好的裹完淀粉的一层和蛋蛋液加入炒锅中翻炒均匀，至熟透即可。
正宗的沙姜煎鸡一般是将鸡块放入蛋白浆之后油炸再进行炒制，而根据个人口味不同，在此简单的方法下炒熟本身也没有太多问题，所以大家可以根据自己能力选择烹饪模式。
出锅后的沙姜煎鸡经过热油锅和蛋白浆结合后的鸡肉块，其表面是酥脆干爽的，然后在咬下去的时候会发现里边是鲜嫩肥美，满嘴留香。
香料带来的清新气息不会因为油腻感消失而减弱，相反却会随着一起流出，让这道菜成为一道十分受欢迎的美味佳肴。
另外，在制作过程中我们可以稍微调节一下配比，比如孜然、黑胡椒、大葱等，根据个人喜好加入可以为这道菜增添新的风味，会有不一样的体验感。
