反刍动物胃部结构
羊肚的四个部分，口感和滋味相差不小，而中国人也是物尽其用，将羊肚吃出了花儿。
最讲究的一定是北京的爆肚。梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》中写道，1926年他留学归国，“把行李寄存车站，步行到煤市街致美斋独自小酌，一口气叫了三个爆肚儿，盐爆油爆汤爆，吃得我牙根清酸。然后一个青油饼，一碗烩面鸡丝……生平快意之餐，隔五十余年犹不能忘”。
究竟什么样的爆肚能让梁实秋先生念念不忘？
首先，爆肚将一个羊肚细拆成七八个部位：
食信：食道，口感较硬，不易嚼烂。
肚板：瘤胃，一般仅有这个部位切方片。口感较脆，味厚，不易嚼烂。
肚领：瘤胃上的一条隆起，肉厚，口感脆嫩，在食客中人气很高。
