东北炖酸菜可是一道充满地域特色的美味佳肴。那酸溜溜的酸菜，搭配上各种食材一炖，满屋子都是诱人的香气。我有个南方的朋友，去东北旅游的时候尝了东北炖酸菜，回来后念念不忘，自己尝试做的时候，却怎么也做不出那个味道，那股子酸味和香味都不对劲儿。其实呀要把东北炖酸菜炖得好吃是有不少讲究的。
▼酸菜的选择
首先呢酸菜是这道菜的关键。
我观察到，要选择那种发酵得恰到好处的酸菜。
酸菜的颜色应当为浅黄之色，在气味方面，有着浓烈的酸气，但却不会给人带来刺鼻之感。
就像我在东北的菜市场看到的，那些正宗的酸菜看起来就很新鲜。
如果酸菜选不好，那这道菜就失败了一半。
有一次我家图便宜买了一种酸菜，结果炖出来味道怪怪的。
看到这里或许有读者会发问，自身能否制作酸菜呢？
当然可以，不过那需要一定的时间和耐心。
▌食材搭配
酸菜选好后，食材搭配也很重要。
一般来说，炖酸菜少不了五花肉。
五花肉的肥瘦相间，在炖煮的时候，肥的部分会出油，让酸菜吸收油脂，这样酸菜吃起来就不会太酸而且更香。
将五花肉切为薄片，大致在2到3毫米左右的厚度便行。
除了五花肉，还可以加入一些血肠。
血肠可是东北炖酸菜的特色食材。
我邻居做的时候，没放血肠，就感觉少了点什么。
另外还可以放些粉条。
粉条需提前将其泡软，在进行炖煮的这个过程当中，粉条能够把酸菜以及肉所蕴含的汤汁给吸收进来，进而变得软糯且入味。
▌炖煮过程
接下来就是炖煮啦。
先把锅烧热，放入切好的五花肉片煸炒。
煸炒的时候需要使用小火，这样的话，五花肉内部的油才能够慢慢地被逼出来。
我有次做的时候，火大了结果五花肉还没出油就有点焦了。
五花肉煸炒到微微卷曲，出油较多的时候，放入酸菜。
翻炒一会儿，让酸菜和五花肉的油充分混合。
接下来加入适量的清水，水要没过酸菜。
再放入姜片、葱段八角等调味料。
八角不能放太多，放个2-3瓣就可以，不然会抢了酸菜的味道。
盖上锅盖，小火慢炖。
大概炖个 30 - 40 分钟。
如果放了粉条的话，在快出锅前10-15分钟放入粉条。
▌调味点睛
在炖煮的过程当中，也需适当地进行调味。能够加入适量的盐以及鸡精。盐的用量得依据酸菜的酸度还有个人的口味来加以调整。倘若酸菜较为酸的话，便可少放一些盐。鸡精具备提鲜的作用。我的奶奶之前在做东北炖酸菜之时，还会掺入一丁点白糖，白糖能够中和酸菜的酸味，使味道变得更为柔和。不过白糖的量务必得少，仅一小勺便已足够。
东北炖酸菜的炖煮法子尽管有着些许小诀窍，可只要专心去弄，便能做出纯正的东北风味。此菜不单适宜于寒冷的冬日食用，在任何时段做来吃都能使人胃口大开。下回你想要尝试东北特色美食之际，不妨试一试这道炖酸菜。你是否拥有自身别具一格的东北炖酸菜的做法呢？欢迎于评论区予以分享呀。
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