之前在直播看到一个茶商在推她家的"古树红茶"，主播拍胸脯保证："沸水随便闷，越泡越香甜！"现场喝的那叫一个香，然后看下面评论留言里说的“给你一个5年的红茶你试试看酸不酸！”
哈哈哈哈，是的，红茶酸不酸不是水温问题，只能说90度的水温会比100度的水温更香，但绝对不是发酸的主要原因。
来分享下我知道的酸味背后的"三张黑手"
1.发酵过头的"催命符"
去年参观滇红车间，发现发酵竹筐温度超32℃必须立刻中止。茶厂老板透露到："多发酵半小时，整筐茶就会变酸菜味！"
自测方法：叶底发暗，茶叶没有色泽，八成是发酵过度
2.沸水冲泡的"双刃剑"
对比实验：同一款祁门红
- 85℃水冲泡：蜜香突出
- 100℃沸水冲：冷却后稍微就有那么点点点酸味
原理：沸水逼出深层茶多酚，氧化后变酸味物质，这里说的是氧化后，也就是放置时间长了会有这个酸味，现泡现喝其实酸味就不会出现。
3.存茶不当的"隐形*招"
朋友家几年前的时候存坏的茶就是典型：
① 紫砂罐存茶2年多（慢性吸潮）
② 放厨房或者味道大的房间（异味侵袭）
③ 频繁开罐，没有密封保存（氧气灌入太多也会有影响）
这样一些不好的存茶导致茶叶品质下降也会导致茶叶酸味出来。
当然如果酸了，是因为存储问题导致的，我们还是可以救救看看，试试这些方法看能不能救回来哈：
1.控温方法推荐
煮水的温度控制下，冲泡水温85度左右，这样茶叶中的物质就会释放的慢很多，酸味就能释放的少，口感会好很多。
2.冲泡技巧上止损口诀
- 出酸立即停：倒掉前两泡
- 快进快出：第三泡10秒内出汤
加料调和：实在是搞不定配上一些牛奶当奶茶吧。
3.存茶避酸三件套
① 密封盒，还是一样，主要为了让茶叶不太多的接触氧气，导致转化过快。
② 脱氧剂，例如旺旺雪饼里面的干燥剂，很好的干燥效果，避免茶叶受潮。
你泡出过"酸爽"红茶吗？是水温惹的祸？还是存茶不当背了锅？来聊聊你的驯酸绝招！
,
