导语：灌汤包好吃有技巧，大厨教你一招，不加皮冻，皮薄肉嫩汤鲜，真香
说起开封，人们不仅会想起包青天，更是会在脑海中浮现开封经典小吃“灌汤包”的身影，灌汤包可以说是开封的一道特色美食，灌汤包与一般包子不同的是，它的皮薄如纸，肉嫩汤鲜，一口咬下去汁水满溢，但却因为独特的加工，薄薄的外皮也不会露馅，这便是灌汤包的特色之处，其实想要在家做灌汤包也不无可能，不过直接调馅当然是大错特错了，牢记3个技巧，灌汤包才会更加的成功，灌汤包的这个做法与以往不同的是，将皮冻换成了另外一种食材，口感更佳。
灌汤包的做法：
备用食材：中筋面粉255克，猪肉馅230克，高汤200克，姜末1小勺，盐1小勺，生抽1汤匙，老抽少许，料酒1汤匙，温水适量；
制作过程：第一步，其实我们完全可以先将包子面和好，然后在醒面过程中调馅，不会浪费时间，首先将面粉舀在和面盆中，加上少许的食盐，分次少许倒入温水，一边倒水一边搅拌；
第二步，直到将其搅拌成棉絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，静置殇面10分钟，在这个过程中，将提前用机器搅好的猪肉馅放入在一个容器中；
第三步，加上姜末、盐、白糖、料酒、香油和生抽，再淋入少许的老抽，用筷子朝着一个方向，将其搅拌均匀，使得猪肉馅可以与这些调味料充分融合，然后再将高汤分次少许打入在猪肉馅中；
第四步，注意一边打入，一边需要不停地搅拌着，直到馅料能够和高汤充分融合，并且馅料逐渐膨胀起来即可，拌好的猪肉馅，放在冰箱冷冻一会，更加容易操作；
第五步，将殇好的面团移至在案板，揉成长条，然后分成面剂子，擀成包子皮，放入适量的馅料，捏成包子状，静置5分钟，锅中添水，待水开后，放入包子，大火蒸8分钟即可出锅享用。
烹饪小技巧：1、灌汤包是一种非常经典的面食，作为一种地区性美食，被流传开来后，受到了各地区老百姓的喜欢，平常我们做包子调馅多会将猪肉搭配一些蔬菜烹饪，这样吃着才不会腻味，而灌汤包则是仅用猪肉，同样不会有腻味的感觉，这便是它的独特之处，灌汤包的做法其实相对也比较简单，只要掌握技巧，不用加皮冻也能做成功，皮薄肉嫩汤鲜，太香了。
2、小编有话说，做灌汤包直接调馅是大错特错，牢记3个技巧，才会不破皮不漏汤，第一，猪肉最好是手工剁成馅，但是如果觉得太麻烦，也可以用机器操作，注意一定是要细细的末才行；第二，猪肉末加上调味料的时候，注意要用筷子朝着一个方向搅拌，直至上劲，猪肉馅才会更香浓好吃；第三，用高汤代替皮冻是个非常不错的选择，注意要分次少许慢慢加。将这些技巧掌握好，灌汤包会非常的好吃。
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