灌汤小笼包肉馅和皮冻的比例,小笼包爆汁肉馅的调制方法

江苏一带有名的就是灌汤小笼包，南京、上海、无锡或苏州，各自做出的小笼包又赋予地方的一些细微特色，在逛街逛到不知道吃什么的时候南京人通常一笼小笼配一碗鸭血粉丝汤，至今仍有的老字号鸡鸣汤包店延续着传统的口味。轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤是小笼包吃法的要诀。但是做一笼汤包呢，是不是很难啊？不试不知道，试试发现自己也能做到。

猪皮洗净，加水、料酒炖煮到猪皮失去弹性且汤汁浓稠。

捞出猪皮弃去，汤留着冷藏成结实的冻。

猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打，如果搅打困难，稍稍加点水，直到流畅的搅匀。