一到寒冷的冬天，家里的餐桌上最受欢迎的就是酸菜炖肉了。这道家常菜不仅暖胃也非常开胃。它的独特酸味加上嫩滑的肉质，给人带来了无限的美味享受。
制作酸菜炖肉的食材并不复杂，只需要一些新鲜的猪肉、酸菜和一些调料。猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，。酸菜则是各家各户主妇亲手腌制的，北方冬天会保存一些冬储大白菜，一半会存在地窖里，炒着吃，做馅吃，或者用于涮锅，凉拌，而另一半就会出现在酸菜缸中，酸菜的吃法非常多，酸菜炒粉丝，酸菜炖粉条，酸菜汆白肉，酸菜猪肉水饺等等等等
而酸菜炖猪肉是我家最喜欢的美食，热乎乎的炖上一锅，全家都非常爱吃，它的制作步骤也不复杂，首先将猪肉切成大块，把猪皮上面的脏东西，油脂和残余的猪毛全部刮干净，你也可以用喷火枪把猪毛烤一烤，烤过之后将猪肉放在冷水中，浸泡半小时泡出血水之后，冷水下锅加葱姜料酒，把整块猪肉焯水，煮大概20分钟。
趁这个时间，捞一颗酸菜出来，将酸菜的根部切掉，让酸菜的叶片一片片的散开，之后将酸菜放在清水中，泡20分钟。这一步可以去掉它的酸味和涩味，同时可以去掉亚硝酸盐。泡过之后将叶片平着放在案板上，刀子放平，将比较厚的白菜帮从中间片开，片2~3次，将其切成薄薄的酸菜片，之后横过来切成细丝。
