百合清炒虾球
一、食材准备（2-3人份）
- 鲜百合 150克（剥片洗净，沥干水分）
- 虾仁 300克（去壳开背，挑去虾线）
- 玉米粒 50克（新鲜或冷冻，沥干）
- 红豆 30克（提前浸泡2小时，煮至八分熟）
- 豌豆 50克（焯水1分钟，保持翠绿）
二、调料
- 姜末 1茶匙、蒜末 1茶匙
- 鸡蛋清 1个（腌虾用）
- 淀粉 1汤匙（腌虾用）
- 盐 1/2茶匙（调味）
- 橄榄油 2汤匙（烹饪用）
- 料酒 1茶匙（去腥）
- 白胡椒粉 少许（提鲜）
- 糖 1/4茶匙（调和味道）
三、步骤详解
- 1. 处理虾仁
- 腌制：虾仁加1茶匙料酒、少许白胡椒粉、1汤匙淀粉、1个鸡蛋清，抓匀腌15分钟。
- 滑炒：热锅加1汤匙橄榄油，中火将虾仁快速翻炒至变色（约1分钟）盛出备用。
- 2. 准备配菜
- 鲜百合切薄片；红豆煮熟后压成泥（可选，增加绵密口感）。
- 3. 混合炒制
- 锅中再加1汤匙橄榄油，爆香姜蒜末，倒入玉米粒、豌豆、百合片大火翻炒30秒。
- 加入虾球和红豆泥，调入盐、糖、半茶匙料酒，翻炒均匀（约2分钟）。
- 尝味补盐，关火撒葱花（可选）即可出锅。
四、关键技巧
- 1. 虾仁嫩滑秘诀
- 用鸡蛋清和淀粉锁住水分，翻炒时油温不宜过高（中火）。
- 2. 百合保鲜
- 百合入锅时间不宜早，全程快炒避免出水变软。
- 3. 配料预处理
- 红豆需提前浸泡煮熟，豌豆焯水后更易熟且色泽鲜艳。
五、搭配建议
- 配一杯冰镇柠檬水或乌龙茶，解腻提鲜。
- 搭配蒜蓉西兰花或凉拌木耳，均衡膳食纤维。
“独一份” 名优特产—兰州百合
在地处甘肃中南部，海拔2000米以上高寒二阴山区，生长着一种6-9年生的神奇植物——兰州百合。夏季花开红颜如火，地下鳞茎色泽洁白如玉，百合鳞片肉质肥厚，口感甜脆爽口，这种特有植物不但营养美味，还兼有食药同源功效，这就是甘肃“独一份”甘味地方名优特产，被人们誉为“蔬菜人参”。
