老底子杭州人都知道，在河东路上有一家近20年的老底子家常菜馆——冠江楼。开业以来，餐厅始终坚持烹饪有特色的本帮杭菜，也因此而广为熟知。
除了扎肉、东坡肉这些传统杭菜，冠江楼也一直在研究新派杭菜，其中沙丹尼虾球就是店里点击率超高的新式杭帮菜之一。
春节期间，冠江楼厨师长特意为我们带来这道菜的烹饪方法，让大家的餐桌更加丰盛。
这道菜最重要的食材，就是手剥鲜虾仁。
制作时，先把剥好的虾仁均匀斩成虾泥，然后在虾泥中加入拍碎的马蹄粒增加口感，加入少许的盐、味精、胡椒粉，用手抓揉上劲儿，这样虾球吃起来口感更加Q弹。反复抓揉摔打，直到虾泥粘手上劲儿，就可以开始开始制作虾球了。
虾球捏好后，放入面包屑中来回滚动，让面包屑均匀包裹虾球。之后下油锅，温油文火炸熟虾球，就可以捞出装盘了。吃的时候可以搭配沙拉酱，滋味更胜一筹。
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