这道经典川菜尖椒炒肉丝，看似简单却暗藏玄机。学会这3个关键步骤，让你在家轻松复刻饭店级美味，分分钟光盘！
食材准备
主料：猪里脊肉200g、尖椒3个
辅料：姜蒜沫少许、干辣椒1根
调料：生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐1勺、糖半勺、胡椒粉少许、食用油适量
详细做法
1. 肉丝嫩滑的关键
里脊肉切薄片后顺纹切丝（逆着纹路容易切断），用清水反复抓洗2次去血水，挤干水分后加1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌至发粘后淋入1勺油锁住水分，腌制15分钟。
锅中油温五成热，倒入肉丝快速滑炒30秒至变色，捞出备用。
2. 尖椒爆香技巧
- 尖椒去蒂去籽切细丝，热锅不放油直接煸炒至表面微焦出香，盛出备用。
- 另起锅加少许油，爆香姜蒜末和干辣椒，倒入尖椒丝大火翻炒1分钟，加半勺盐调味。
3. 灵魂融合
- 倒入滑好的肉丝，淋入1勺生抽、半勺糖，沿锅边烹入半勺料酒提香，大火快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 火候把控：肉丝滑炒时间不超过30秒，尖椒保持脆爽口感更下饭。
- 去腥妙招：腌制时加姜葱水或料酒，炒肉时加少许花椒粉，去腥增香两不误。
- 懒人版：没时间切肉丝可直接买现成的，但建议选择里脊肉更嫩滑。
这道尖椒炒肉丝咸鲜微辣，肉丝嫩滑不柴，尖椒脆爽入味，用来拌饭拌面都绝了！
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