外酥里软的南瓜丸子
华中一些地方有“立春吃瓜，活到八十八”的说法，尽管没提吃什么瓜，现在购买反季节的其他瓜类也并不难，但最受欢迎的，还是存了一冬天的南瓜。立春这天，在久熬的南瓜浓汤中下入面疙瘩或手擀面，煮成糊糊涂涂、稠厚绵密的一锅，滋润唇齿，颇有冬去春回的象征意味。
老南瓜面疙瘩
南瓜切片晒干，更能延长保存期限。清代人将经霜的老南瓜掏去瓜瓤，灌满酱油后密封，再挂起来风干，半年后切片蒸食，便是以假乱真的“素火腿”。据说清末社会动荡时期，还有人将蒸熟的南瓜泥一层层抹在墙上晾干，缺粮时刮下来救急。
西餐里的南瓜
在中餐以外，南瓜同样应用广泛，它细腻的质地，能很好地与面粉、糖、黄油、奶油等食材协作，在甜点领域有很强的存在感。在美国，感恩节（11月的第4个星期四）这天，用南瓜和奶油做内馅、烘烤后酥软甜蜜的南瓜派，几乎会出现在每一家的餐桌上。
酥软甜蜜的南瓜派
南瓜派的做法起源于美国北方，据说在南北战争后，与北方敌对的南方各州还曾抵制这道甜品，实在想吃，就用红薯替代南瓜。
西餐里常见的南瓜浓汤，主要食材是南瓜和奶油，撒上装饰用的南瓜籽，以品尝南瓜原味为主。在海地，过新年则要享用更丰盛的南瓜汤：加有牛肉、芭蕉和各种蔬菜。这一传统可以追溯到1804年1月海地宣告独立——曾在种植园挥洒血汗的奴隶，将吃上美味南瓜视为翻身的象征。
撒上了南瓜子的南瓜浓汤
南瓜花个大质嫩，在各类瓜花中，是最常入菜的一种，在中餐里除了油炸或炒菜，还可以填入肉馅做成“瓜花酿”。无独有偶，意大利、希腊等欧洲国家也吃南瓜花，而且同样会用“酿”的手法，在南瓜花中塞入土豆泥，焙烤而成。
