馄饨店包馄饨看似简单，要掌握5个窍门才好吃。
别以为馄饨店里包馄饨非常简单，看似随便的一抓一个馄饨就包好了。但是如果包的时候不掌握以下5个窍门，成品馄饨不好煮、不好吃，煮熟之后卖相还不好看，甚至煮熟之后还会皮肉分离成了一锅片汤。我开馄饨店有15年了，下面我把这5个窍门分享给大家。
·第1个窍门：包这种小馄饨一定要皮薄馅少。我用的一张馄饨皮重3-4克，边长9公分，每个馄饨包馅在3-4克，不会超过5克。如果包馅太多，你就要选择厚一点的馄饨皮，否则就会出现皮煮烂了，里边的肉馅还没有煮熟的现象。
·第2个窍门：打馅之后一定要用挑馅勺顺势把馄饨馅抹开。这样抹开之后不仅里边的肉馅更容易煮熟，而且煮熟之后成品更好看，显得肉馅也更大一些。关键是这样煮熟之后会肉朝上、皮朝下，成品更有食欲。
·第3个窍门：包的时候一定要把馄饨中间包成空心的，最好不要把皮和馅粘得太紧。左手四指弯曲之后馄饨自然就形成一个空心，然后用食指挑皮跟对角重合，最后用挑馅勺协助把四个角往一起收拢，用手掌心轻轻把整个馄饨团圆即可。
·第4个窍门：千万不要把馄饨皮攥的太紧了，也不要像这样把馄饨皮包进馄饨的里边。这样成品虽然不容易煮散，但是馄饨皮有4层重叠在一起，最后用挑馅勺又攥的太紧。煮的时候馄饨皮重叠的地方不容易煮熟，即使你长时间把它煮熟之后馄饨皮也是一坨死面疙瘩，没有了那种爽滑、顺口、非常好吃的口感。
这样包可是包小馄饨的一大忌，但是很多新手朋友们都是这样包的。正确的包法：包好的馄饨就像这样，只需把馄饨皮的四个角重合往一起收拢，轻轻地把皮团在馅的周围就可以了。打开之后馄饨皮的任何一个角都没有被包进馄饨里边，这样更容易煮熟，煮熟之后外形也更好看。
·第5个窍门：很多新手朋友们都有一个疑问，包这么松难道不会煮散吗？馄饨里边进水怎么办？首先包这么松不会煮散是因为馄饨馅调的时候粘性非常高，因为调肉馅的时候加了有淀粉，而且搅打起胶上劲了，不管怎么煮肉馅也不会煮散，而且也不会煮到皮肉分离。即使把皮煮烂了，肉和皮也始终都是粘在一起的，也是因为肉馅里加的有淀粉的缘故。
不管怎么煮，即使馄饨馅里进了水也不会煮散，肉馅也不会煮开，就像平常在家里做肉丸子的效果是一样的。如果包的小馄饨煮散了，不是包法的原因，而是肉馅没有调好。
以上馄饨店里包小馄饨的5个窍门，你学会了吗？如果想做私房馄饨或者是开馄饨店，都可以关注我，收藏起来，我会把我15年开店的核心技术配方都教会你。
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