第二种料：八角
八角是炖肉时常用的一种香料，例如做红烧肉，八角缺一不可，有了八角后，肉变得更香，可八角并不是所有食物都能搭配的，炖羊肉时就不能放八角，话说“猪不椒、羊不料”，这个料指的就是八角，听老话准没错，都是老一辈人的经验所得。
八角的香味太过浓烈，会盖住羊肉的鲜味，而且八角加进去后，会让膻味变得更大，也会让汤汁变黑，因此炖羊肉，放八角是大错特错的，不想汤汁变黑、不想吃着不鲜，切记不放八角。
除了要懂得这2种料不能外之外，还要懂得炖羊肉时的一些小细节，全都注意了，准能做出鲜美的炖羊肉！
小细节：
羊肉炖煮前，记得要先将羊肉放在水中清洗几遍，将表面的脏东西和血水洗掉，再放水中长时间浸泡一段时间，经过浸泡可以去掉血水，也就可以去掉大部分膻味，并且浸泡后，羊肉更容易炖软烂，肉吃着软，汤喝着鲜；
羊肉炖煮时，记得要一次性加足水分，不要中途再加水，而且炖煮时，不要盖盖子，这样羊肉炖煮的时候一些少量的膻味会挥发掉，那么汤汁就会鲜美了；
炖羊肉时，可以放一些白萝卜一起炖，这样可以增加鲜美的口感，而且营养也会加倍。
学会了吗？冬季已经来临了，快动手做一锅羊肉汤给家人尝尝吧，这么做太好吃了。
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