导报君语
重庆人吃涮毛肚，始于纤夫拉船
上海人吃大闸蟹，始于渔民无食
内蒙人吃羊杂碎，始于铁骑粮尽
但
潮汕人吃响螺
还是响螺尾
实 属 真 爱
中国香港，年轻的美食记者正在隆亨邨街市购买新一周的食材。出于对味道的追求，她决定今天炖一煲老火汤。
鸡，当然是必须买的，也是永恒的老火汤主角。千人千味，不同食材搭配鸡汤炖煮，都会发生截然不同的化学反应。比如五指毛桃，鸡汤会散发淡淡的椰香；比如黄芪党参，鸡汤会有较为厚重的药香；又比如花胶，黄灿灿的鸡汤浓到好似裹了黄金……更别说猪肚焖鸡、蚝豉炖鸡，每一煲都是叫人咂舌的鲜美安心。
买完鸡后路过一处冷藏柜，柜旁的姐姐收放自如地给冻成坨的海产去冰。柜子里物产丰富，各种进口的肥牛、猪扒、鸡翼任君挑选。香港的摊主多是八面玲珑的，但凡见你的行进速度慢了0.01s，目光和话术就锁定在了你身上。
姐姐手里的冰坨是响螺，老实说，这是我第一次见响螺，惊叹于奇大的个头，这好奇一凑，就凑走了小一百港，不过倒也带回了两只螺和一方汤谱——响螺炖鸡。
这螺又响又大
响螺（学名管角螺）是海螺家庭中的一员，它因壳吹号声音宏亮，故得名响螺。它螺顶尖长，壳面为茶褐色，生活在海底岩石间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存。我国的东南海域，例如福建、潮汕的南澳岛海域，由于海岸线漫长，风浪小，最为适宜响螺“蜗居”，所以，这里出产的大响螺被誉为南方一绝。而在潮汕食俗中，响螺甚至称得上是潮菜中最刁钻的食材。
