一、历史渊源
天水呱呱是“陇上江南”秦州文化的活态缩影，其历史可追溯至西汉末年，承载着2000余年的饮食记忆：
1. 宫廷御食的民间流变
- 据《天水地方志》记载，西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱已是皇室御膳，隗嚣之母塑宁王太后“三日必食”。
- 东汉初年隗嚣兵败，御厨携秘方隐居天水，在秦州城（今天水市秦州区）开设首家呱呱铺，由此传入民间
2. 丝路商旅的饮食见证
- 天水作为古丝绸之路南线重镇，商旅往来频繁。呱呱因其便携性（冷热皆宜）和饱腹感（荞麦高纤维），成为驼队商人的能量补给首选
3. 非遗技艺的活态传承
- 2017年，天水呱呱制作技艺入选甘肃省第四批非物质文化遗产，其手工撕制、调料配伍等工艺被系统保护。
二、传统做法
天水呱呱以荞麦淀粉为核心原料，工艺分三步，全程依赖经验把控：
| 步骤 | 关键细节 |
| 原料制备 | ① 陇南荞麦磨粉成“荞珍子”，浸泡48小时去寒性② 淀粉沉淀后滤渣，留细腻浆液。 |
| 煮制与搅拌 | ① 淀粉浆入铁锅，柴火慢熬，需持续单向搅拌防糊底② 熬至半透明黄亮胶质层，厚度需达3-5厘米
| 成型与调味*| ① 热胶质倒入陶盆“回性”12小时，形成弹性凝胶② 手撕成片（戴食品级手套），拌入油泼辣子、芝麻酱、蒜泥等十味调料
特色吃法：
- 热食：冬季将呱呱加热，配热卤汁，暖胃驱寒。
- 冷拌：夏季凉拌，加芥末、香醋，清凉开胃
三、店铺推荐（2025年最新）
根据本地食客口碑与非遗传承认证，推荐以下店铺：
常记呱呱 | 百年老字号，非遗技艺传承店 | 秦州区育生巷60号 | 油辣子香而不呛，可购真空包装伴手礼 |
吴大师呱呱* | 传统手撕工艺，荞麦香浓郁 | 麦积区商埠路步行街 | 搭配现烤猪油盒，本地人早餐首选 |
隗氏老作坊 | 隗嚣御厨后裔经营，秘制芝麻酱 | 秦州区伏羲庙东侧巷内 | 需预约，每日限量供应100份 |
张妈呱呱| 创新冰豆呱呱，夏季限定 | 秦州区大众南路四合院 | 推荐配蜂蜜桂花醪糟解辣 |
四、食客贴士
1. 最佳食用时间：清晨6-9点，此时呱呱刚出锅，口感最绵软
2. 辣度选择：初试者可要求“微辣”，甘谷辣椒后劲较强
3. 文化体验：伏羲庙周边店铺多保留传统陶盆盛装，拍照更具古韵
天水呱呱不仅是味觉符号，更是陇右饮食文明的活化石。一勺辣子半碗香，千年烟火在此间。
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