“一日一苹果,医生远离我”的谚语大家都不陌生,随着这句谚语的流传,苹果也就成了各个家庭的常备水果。
但是很多人都没注意到,还有一种食物的营养价值也是很高的,其维C的含量甚至约为苹果的十倍,维生素B约是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,但价格却便宜不少!
小二今天就为大家介绍一下这种食物,一起来看看吧~
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被忽视的明星食物—土豆
土豆是日常生活中最常吃的食物之一,又称马铃薯。以前它是不起眼的东西,现如今却是“明星食物”—其营养成分丰富而齐全,其维生素C含量远超过粮食作物,蛋白质含量又大大超过一般蔬菜。
更厉害的是,大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失,在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。而土豆中维生素C的稳定性是很多食物比不了的,因为土豆淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富,其有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。经实验测试,熟土豆的维生素C含量约为生土豆的85%。
如今土豆享有“第二面包”、“地下苹果”、“人参果”等诸多美誉,与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
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易消化
山东省轻工农副原料研究所在《中国果菜》发表过一篇期刊,表明土豆易消化, 能够改善消化不良,特别适合胃病患者食用。
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富含优质蛋白
土豆中的蛋白质含有丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。《食品安全导刊》上发表过,与其他块茎类作物相比,土豆所含蛋白质中占比较多的是蛋白酶抑制剂,其可以用来预防由蛋白酶引起的肛周皮炎,可以算作优质蛋白。
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富含钾元素
说到高钾食物,大家都会想到香蕉,其实马铃薯的钾含量比香蕉更高,一个中等大小的带皮马铃薯(约148克),就能提供620毫克钾。所以食用马铃薯,能促进钠元素的排出,对于高钠引起的血压升高有辅助调节作用。
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土豆含有的“抗性淀粉”,好处多多
土豆含有一种关键的物质——抗性淀粉,这种淀粉可以抵抗酶的分解,作用类似于纤维素,对人体有多种好处:
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辅助降低胆固醇
抗性淀粉可以刺激胆汁的分泌,有助于脂肪和胆固醇的排泄。并且土豆放凉加热后,会造成“返生”的现象,不易吸收但亲水性更强,进一步加强胆固醇等的排泄,同时也能帮助改善便秘。
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辅助控血糖
抗性淀粉较其它淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢,升糖速度较慢,血糖峰值也相对较低;同时可以干扰、减慢糖分的吸收,辅助调节血糖水平,并提高胰岛素敏感性。
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助力减肥、瘦身
抗性淀粉其性质类似溶解性纤维,不易被人体消化吸收,却可以增加饱腹感,减少总的食物摄入量,从而帮助减重。
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辅助控血压
土豆是非常好的高钾低钠食品,热能低,不易被转为脂肪,又能阻止胆固醇和油脂的合成利用,有辅助控压的好处。很适合高血压、水肿型肥胖者食用。
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土豆的搭配
要说起土豆,很多人都会想到炒土豆丝、土豆炖牛腩、椒盐小土豆……就着米饭一起吃,胃口大开。
但土豆淀粉含量丰富,相当于主食。同时土豆也比较吸油,为了保持口感,很多做法里放的油也不少,甚至还会先过油再烹饪,热量更是翻倍。
总是这样吃,摄入过多的碳水化合物,就容易导致血糖升高、发胖。所以米饭配土豆,热量杠杠的!糖友更不适合~
建议:用土豆代替部分主食
正确的做法是用土豆代替部分主食,原因如下:
①它的淀粉是大分子团,在人体内吸收缓慢;
②它的饱腹感非常强烈;
③它营养全面均衡、但低脂低热量,几乎不含脂肪,热量仅相当于面粉和米的约六分之一。
用它代替部分主食,更符合合理膳食的原则,也是高血糖、减肥人士的福音。
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不同的土豆,这样挑选才合适
说完了土豆的食用禁忌,接下来小二为大家介绍一下不同土豆的区别。
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紫土豆、黄土豆,哪个营养价值高?
市面上有紫色和黄色的土豆,颜色不一样主要是因为里面的营养元素不同。相比黄土豆,紫土豆含有较高的花青素,而花青素的抗氧化效果是维生素C的四五十倍,更符合人们对营养价值的需求。
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面土豆、脆土豆,该怎么选?
脆土豆和面土豆分别适合不同的烹饪方式:
①脆土豆的淀粉含量低、水分大,因此熟制后吃起来又脆又爽,适合清炒;
②面土豆的淀粉含量大,吃起来口感自然比较面,做炖菜、烧菜或土豆泥等。
【如何区分脆土豆与面土豆】
脆土豆:水分足,外皮光滑且发白,捏起来比较实,硬邦邦的不太能捏动;
面土豆:淀粉含量较高,水分较少,所以表皮颜色发黄发暗有褶皱,而且表面还有一点点的“黑麻子”。捏起来是有点而偏软的
总而言之,吃土豆对身体有好处,但更重要的是注意吃的方式,合适的搭配才能让我们的身体越吃越健康,同时也享受了美食。
来源: CCTV回家吃饭