里脊火腿是以猪背腰肉为原料，加工工艺同带骨火腿基本相同，其成品口感风味独特，色香味俱全，深受广大群众喜爱。
火腿
制作里脊火腿的具体方法步骤有以下几点：
1：原料处理
里脊火腿系将猪背部肌肉分割为2-3块，削去周围不良部分后切成整齐的长方形。
火腿
2：腌制
用干腌、湿腌或者盐水注射法均可，大量生产时一般多采用注射法。食盐用量为肉量的3%-5%，添加0.2%-0.3%的硝酸盐混合，涂抹于肉的表面。
火腿
3：浸水
用干腌法或湿腌法腌制的肉块，其表面与内部食盐浓度不一致，需浸入十倍的5-10度的清水中浸泡以调整盐度。浸泡时间随水温、盐度及肉块大小而异。一般每公斤肉浸泡1-2个小时。采用注射法腌制的肉无需经浸水处理。
