韩愈笔下的"潮州底处所，有罪乃窜流"，写出这座古城的神秘与厚重。当晨雾漫过广济桥，街巷里升腾的烟火气中，老阿嬷的竹匾里，红桃粿像待嫁新娘般娇艳，油锅里的春饼正说着"滋滋"的情话。"蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。"东坡居士若是到过潮州，定要把这诗句献给韩江边的炊烟。韩江边的竹匾晒着萝卜干，阿公的茶盘上永远少不了一碟菜脯。潮州人的吃食智慧，全藏在灶台边的老手艺里。接下来，菜卫卫给大家分享10道潮州名小吃，都是潮州人的“心头爱”，这10种古早味没网红店的精致摆盘，却是阿公下酒、学生放学、游子思乡时最惦记的实在滋味。2025年，到潮州旅游可别忘记吃哦！
第一味：潮州蚝烙
你可知为何潮州人管生蚝叫"海底牛奶"？在牌坊街转角的老字号，师傅的铁铲正与平底锅合奏交响。番薯粉调浆，珠蚝要选指甲盖大小的才鲜嫩。平底锅淋猪油，粉浆倒下去“滋啦”一声，边缘煎出焦脆边，中心保留半透明嫩滑。老师傅说秘诀在“三翻九转”，翻面三次，转锅九圈，才能让蚝肉熟而不老。上桌前撒把香菜碎，蘸鱼露吃，脆壳里包着爆汁的鲜，配工夫茶能解腻。这口酥脆里裹着海的味道，老渔民说这叫“浪花咬太阳”。
第二味：潮州春饼
惊蛰后的第一茬春韭最是水灵，老师傅说这是"龙须菜"。薄如宣纸的饼皮，包着绿豆沙、香菇丁、虾米粒，最不能少的是惊蛰后的头茬春韭。油炸时温度控制在180℃，饼皮会起酥松的蜂窝层。旧时清明祭祖必备，因形状似书卷，寓意“咬住春光好读书”。凉了也不塌，是田间劳作的便携干粮。老字号坚持用竹炭慢烘，让素馅染上松烟香，咬开时层层酥皮如雪片纷落，难怪潮州童谣唱道："正月正，咬春饼，金银财宝满厝厅"。
第三味：潮州鸭母捻
这名字听着俏皮，实则是潮式汤圆里的"功夫熊猫"。糯米团捏成鸭蛋大小，留个小尾巴方便辨认馅料。绿豆沙的尖尾巴，芋泥的圆尾巴，扁尾是花生糖。煮的时候会随沸水上下翻滚，像鸭子凫水。糖水必加姜薯，这种潮汕特有薯类能拉出细丝。阿婆说，看它们在碗里浮沉，比喝工夫茶还解乏。讲究人家还要配凤凰单丛，茶香能把甜味衬得更清透。
