第四味：糯米猪肠
谁说猪肠只能装秽物？潮州人偏要反其道而行。新鲜猪肠翻洗七遍去腥，灌入糯米混合板栗、莲子、虾米。蒸足四小时，肠衣变得透明，能看到内馅开花。蘸桔油吃最妙，酸甜正好化解油腻。这道菜诞生于物资匮乏年代，用边角料做出宴客硬菜，现成了解腻下酒的佳品，老一辈说这是“穷日子里逼出来的讲究”。
第五味：糕烧番薯芋
潮州人深谙"粗粮细作"之道，番薯与芋头切菱形块，糖浆里要加片陈皮才不腻口。讲究的店家会用铜锅熬糖，说这样才有"老厝的味道"。番薯取红肉甜种，芋头选槟榔芋才粉糯。切菱形块先炸后糖烧，糖浆要熬到118℃拉丝状态。装盘时黄白相间，对应潮州民居“金包银”的屋顶样式。冷却后糖衣变脆壳，热吃冷食两种口感，配单丛茶最解腻。旧时嫁女儿的人家，必备此物喻意"金银满屋"。
第六味：潮州红桃粿
走进青龙庙，供桌上最打眼的定是这抹朱砂红。糯米粉染上可食用的红花汁，包着炒香的糯米饭、花生、虾米。桃形模具压出吉祥纹，蒸熟后抹层熟油，粿皮泛着绸缎般的光泽。阿婆们边包边念叨："红桃粿，粿红红，厝内大小平安康。"这抹红色里，藏着潮人对天地神明最直白的告白。
第七味：潮州笋粿
清明前后的竹笋最是清甜。老师傅教我看笋节："三寸以下的嫩笋才能入粿。"半透明的薯粉皮裹着笋粒、猪肉、虾米，蒸熟后能看见内馅的翡翠色。内馅笋粒占七成，搭配五花肉丁提香。放凉后皮会变硬，因此有“出锅十分钟内吃完”的说法。蒸笼揭盖刹那，氤氲水雾中透出翡翠般的色泽，蘸蒜泥辣椒酱食用，鲜辣激出笋的甘甜，恰似潮州人外冷内热的性情写照。老饕们吃笋粿要配凤凰单丛，说茶汤能引出山海的鲜味，这种吃法倒应了“好马配好鞍”的老话。
