端午刚过，桂林全州都比较喜欢的血鸭（现在也传到了湖南永州地市）他们也会炒血鸭，但不正宗！
今天我给大家介绍一下：选料，鸭最好选六个月以下的嫩鸭，*鸭时用陶坛醋酸水装接鸭血备用。*屠好后，砍比较小块的，太大块难进味道。
一：用柴火灶烧柴炒血鸭较好，煤气和电炉火力太旺，炒去鸭子肉里水分易焦包心，用柴火加盖放盐焖炒约四十分钟，加荷包豆（也称扁豆）、苦瓜、豆角、磨芋豆腐和鸭共炒，这里放一种小茴香，也称海椒茴香去腥，出锅以锅中水分较小，近似干为度，加入备用的血醋水，炒熟的芝麻、花生粉末拌匀上桌！这样的全州炒血鸭就受人喜欢，使人大开味蕾！欢迎条友自己动手制作或来桂林品尝！
二：
注意事项：一定要嫩鸭，老鸭炒着吃不动，因醋血水里有盐分，开始炒时放盐要考虑后面醋酸水血的盐份，太咸就没有解药！！
另外一定放鲜的小茴香，没有放点八角，桂皮紫苏、或十三香也可！
