熟悉我的朋友们都知道我是一名美食爱好者，每天都会去家附近的小摊小贩逛一圈，看看有什么新奇的事物和好吃的东西。
我最近发现了一种听起来非常新颖的美食，它的名字叫做水碌菜，也正是因为这个名字吸引了我的注意力，第一次听说这个菜名。
但是它与我熟悉的榨菜还有一些相似之处，所以当时我心里想难道这是另外一个品种的榨菜吗?
于是我非常感兴趣地问摊主这是什么菜，摊主告诉我水碌菜就是一种制作方法比较简单的腌制菜。
这让我觉得非常奇妙，所以就买了一些回来尝试制作，且水碌菜的制作过程确实如摊主所说，非常简单，于是就将它做了一次，没想到味道真的嘎嘎好吃!
那我这次又亲自做了一次水碌菜，随后就和朋友一起分享了，这就是我人生中第一次尝试做水碌菜。
在制作水碌菜的时候，我主要用几样东西做了处理，分别是空心菜、盐巴、装水碌菜用的袋子，以及塑料薄膜。
说实话空心菜本身我觉得味道不差但是也没有多好吃的感觉，但是经过发酵之后，就会变得很香，然后吃起来脆脆嫩嫩的，有点像泡菜口感的感觉。
水碌菜制作的方法也非常简单，只需要先将空心菜清洗干净，然后再将空心菜的叶子和茎切成小段，然后晒干。
晒的时间要比阳光少，否则就容易将空心菜晒得过老，接着就是烫水处理，将空心菜放入锅中焯水，直到看到空心菜变得稍微有些变色之后，就可以拿出来了。
然后我们要进行发酵处理，将焯过水的空心菜放在一个装水碌菜的大袋子里面，再加入适量的盐巴，记得不能多加，只要能够略微撒上一点就好了。
然后将这个大袋子密封好，再用塑料薄膜封住袋子四周，并且要用石头等重物压住，这样就做好了一件事情。
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等到一天之后就可以发酵好了，当你打开袋子的一瞬间，阵阵香味扑鼻而来。
这也是发酵成功的标志之一，然后就可以将里面的东西取出来盛装起来了，将它装到一个密封罐中，就可以放起来保存，随时拿出来吃。
之前吃过水碌菜的人应该都知道这是怎么回事，但是我还是想跟没吃过水碌菜的朋友们讲讲这是什么好东西，所以就将自己做好的水碌菜带到了朋友家聚会。
等大家尝过之后都说非常好吃，于是我就开始尝试着将水碌菜与米饭和肉一起炒，但是这一个尝试让我不那么满意，因为味道太咸了。
后来又尝试做成汤品，但是味道虽然不错但是也有些咸，所以我决定下一次直接将水碌菜和蒜蓉辣酱一起放在稀饭中煮，那味道绝了。
稀饭我一般会自己做一些小米粥，健康又营养，而且这样搭配纯粹是我被自己的脑洞闪到了。
冬天的时候喝上一碗温暖的粥，再加上蒜蓉辣酱和酸脆的水碌菜，吃上一口热乎乎又劲辣爽口的嘴，真的是身心都能得到放松啊!
所以现在只要一到冬天的时候，我就会时不时做一次这个水碌菜蒜蓉辣酱稀饭，而这次吃饭之前我也没有考虑到料太多了，还没有盛出两大碗稀饭，就发现粥锅快满了。
这次聚会的人比较多，也有不少上年纪的人，他们以前常吃酸咸口味，所以对我的这一份稀饭赞不绝口，我心想自己意外又收获一个坚持做二次的理由，这也算是卖出去的一份心安吧!
多年以前，我在湖北省生活过一段时间，并且在那里待了快八年时间，我将这段记忆记录在生活日志里面。
如今再回头翻看这些文字的时候，会有些感慨，字里行间记载着当时我的生活点滴以及感慨，而今读来，无论是开心还是郁闷，都变得格外清晰，可以更深切地触动我的内心。
这也是写作的一种魅力吧，我认为只写给自己看的文字，沉淀下来的时候是最好的。
作者:小甜甜;原文标题: 自制客家酸菜，水碌菜!
[美食教程] 招牌美味，小哥独创手法腌制解腻爽口的开胃小菜~ 小编总结: 今天这个大哥确实非常诱人，只看颜色就忍不住想尝一尝!
凭借我的三寸不烂舌以及极好的社交能力，如果他家的招牌真的不好吃的话，肯定会有人上前指责他。
然而他却十分淡定地在为顾客称重，看他的样子似乎也并没有愁容，更像是在思考他晚上应该做什么，因此当我问他的时候他只是讲了一讲制作过程。
我们的故事可以从湖北、湖南、江西甚至从东北一直讲到广西、广东等地，而关于南方人的饮食习惯最重要的一点就是爱吃咸、酸、香三种口味。
从酸豆角到最常见的大凉菜，从咸笋到鱼露或者虾油，各个地方风格迥异，但本质上都差不多。
这种作为名声响亮的本地传统小吃也因此听说过不少其他地方的特色种类，比如凉拌榨菜丝、山西刀削面上的凉拌榨菜块。
能拿来拌面、炒、及汤进行多轮加工处理说明经过精细制作的榨菜提前就已经具备了很强的小可爱能力。
像我这样一个地道的北方人刚接触的时候更是大惊小怪，河南鄂尔多斯人被大西北大酱摇荡的声色俱混又爱得不可自拔，同样张掖阿克苏西安附近有好几个榨菜工厂专门负责研制矿泉水清爽开胃的榨菜产品。
离苏州常州宜兴辈分较低且还没有站稳脚跟，但像无锡南通镇江这种鲜鱼吃得贼猛的地方人民，要找一种像自己富硒富产土壤一样天然美味的小可爱，花生更行!
既清新又饱腹滋腻，他们不怕油炸，也一样对炸干边儿时爽口咸香。
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