步骤
1. 准备蔬菜：将胡萝卜、青椒、洋葱切好，放入大碗中，加入切碎的香葱备用。
2. 打鸡蛋：在另一个碗中，打入3个鸡蛋，加入适量的盐和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，直到蛋液起泡。
3. 调面糊：在鸡蛋液中加入面粉，继续搅拌均匀，形成光滑的面糊。如果面糊太稠，可以逐渐加入适量的水，直到面糊的稠度适中。
4. 混合材料：将切好的蔬菜放入蛋面糊中，搅拌均匀，使蔬菜均匀裹上面糊。
5. 加热锅具：在平底锅中倒入适量的食用油，中小火加热，油热后可以放入适量的面糊。
6. 煎制饼皮：将蔬菜鸡蛋面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊平，煎约3-4分钟，直到底部金黄。
7. 翻面煎熟：小心翻转饼皮，继续煎另一面约2-3分钟，直到两面都金黄且熟透。可以根据个人喜好，煎至外层更脆。
8. 出锅装盘：将煎好的蔬菜鸡蛋饼放在厨房纸上吸去多余油脂，然后切成适当大小的块，装盘后即可享用。
温馨提示
(1) 面粉选择：可以使用普通面粉或低筋面粉，低筋面粉会让饼更加松软。
(2) 蔬菜搭配：根据个人喜好，可以加入其他蔬菜如菠菜、蘑菇、玉米等，丰富口感和营养。
(3) 鸡蛋量：鸡蛋的数量可以根据口味调整，喜欢蛋香浓郁的可以多加几个。
三、三鲜小馅饼
材料准备
面粉：250克；水：120毫升（适量）；猪肉末：100克；虾仁：50克（剁碎）；鸡蛋：1个；香葱：适量（切碎）；姜蒜：适量（切末）；盐：适量；胡椒粉：适量；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；食用油：适量
步骤
1. 和面：将250克面粉放入大碗中，慢慢加入120毫升水，用筷子搅拌成絮状，然后用手将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约30分钟。
2. 准备馅料：在一个大碗中，加入100克猪肉末、50克剁碎的虾仁、1个打散的鸡蛋、适量切碎的香葱、姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油和料酒，充分搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 分割面团：将醒好的面团取出，揉搓几下后分成均匀的小剂子（约30克一个），然后用擀面杖将每个剂子擀成薄圆片，边缘稍薄，中间稍厚。
4. 包馅：取一片面皮，放入适量馅料（约1汤匙），对折将边缘捏紧，确保封口严实，以防馅料漏出。可以用叉子按压边缘增加花边效果。
5. 预热锅具：在平底锅中倒入适量的食用油，中小火加热，油温升高后，放入包好的小馅饼，保持中小火煎制。
6. 煎制馅饼：将小馅饼两面煎至金黄酥脆，约3-4分钟，每面煎制时可适量加一点水（约10毫升），然后盖上锅盖焖2分钟，以便馅料熟透。
7. 出锅装盘：煎好后，将小馅饼放在厨房纸上吸去多余的油脂，然后装盘，趁热食用，可以搭配酱油或辣椒酱。
温馨提示
(1) 面团的湿度：面团的水量可以根据面粉的吸水性适量调整，和好的面团应该柔软而不粘手。
(2) 馅料的选择：可以根据个人口味替换或增加馅料，比如加入香菇、青菜等，以增加风味和营养。
(3) 包馅技巧：包馅时注意不要放得太满，以免包不住漏出；同时确保边缘捏紧。
(4) 煎制火候：火候掌握很重要，火太大会导致外焦内生，火太小则不易成型。可适当调整火力。
四、杂酱米线
材料准备
米线：250克；牛肉或猪肉：150克（切末）；胡萝卜：1根（切丁）；青椒：1个（切丁）；洋葱：1/2个（切丁）；蒜：3瓣（切末）；生姜：1小块（切末）；豆瓣酱：2汤匙；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；香葱：适量（切碎，作为装饰）；水：适量（煮米线用）
