特点：汤色奶白，鲜甜滑嫩，富含钙质，粤式家常滋补汤的代表作。
材料准备（3-4人份）
主料：
大鱼头（鳙鱼/草鱼头）1个（约500g）
嫩豆腐 1块（约300g）
生姜 3片
葱 1根（切段）
辅料：
盐、白胡椒粉 适量
料酒 1勺（可选）
枸杞 10粒（可选，增色补气）
开水 1.5L
详细制作步骤
1️⃣处理鱼头：
鱼头洗净，对半劈开，去除鱼鳃和黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干水分。
热锅冷油（加少许盐防粘），鱼头两面煎至金黄（中火约3分钟/面）。
2️⃣炖汤：
倒入 开水（必须开水，汤才会奶白），加姜片、葱段、料酒，大火煮沸10分钟。
转中小火炖15分钟，至汤色浓白。
3️⃣加豆腐：
豆腐切块，轻轻放入汤中，再炖5分钟（避免大力搅拌，豆腐易碎）。
加盐、胡椒粉调味，撒枸杞和葱花即可。
关键技巧
1. 去腥要点：
鱼鳃和内膜务必去除干净。
煎鱼头时用姜片擦锅底，减少腥味。
2. 汤白秘诀：
鱼头煎透后加开水，大火冲沸使脂肪乳化。
全程保持汤面翻滚，促进蛋白质释放。
3. 豆腐选择：
嫩豆腐口感滑，老豆腐豆香浓，根据喜好选择。
广式变招
加料升级：
加番茄1个（切块）添酸甜味。
撒少许香菜末或芹菜末增香。
药膳版：加天麻3片、红枣2颗，适合用脑过度者。
这碗汤简单却极显粤菜“清中求鲜”的精髓，配米饭或单独喝都极美！
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