每每天气都是冷冷的，暖暖的炖菜似乎是最适合冬天的一道菜，所以今天就来做一道又温暖又有江南特色的炖菜——鱼头豆腐煲。
将新鲜鱼头和豆腐一同放进砂锅中一炖就能让人感受到家的温暖啊。
鱼头豆腐煲这种家常菜说是江南地区的特色也是不为过的，那么鱼头豆腐煲又是怎么发明出来的吗?
它又有什么样的故事呢?
鱼头豆腐煲的制作过程。鲜活的鱼头能够在市场上随处买到，而制作鱼头豆腐煲中需要用到的食材也非常的简单，购买一条鲜活的大鱼剁下鱼头就好，同样可以用剩下的鱼身肉制作其他美味。
那么食材方面我们首先需要准备一个切剁好的鱼头，将鱼头剁成两半以更加入味，随后我们还需要准备一些冻豆腐，这种冻过的豆腐吸油能力极强，用于炖煮能够非常好的吸收汤汁鲜美。
其次我们还需要准备一些配菜，除了葱姜蒜来去腥提香之外，还需要准备适量的小米辣和泡椒，制作出成品之后才能够更加有食欲地享用。
接下来我们还需要一些配菜搭配食用材料，选择金针菇和粉丝进行搭配可以让成品更加好吃。
在制作之前首先我们要先对材料进行清理并准备一些调味料，选用事先剁切好的鱼头先用清水冲洗掉表面的脏物，而后将其放入大碗中腌制。
为了让食材更加入味，我们需要向碗中加入适量盐、黑椒、料酒和生抽等进行腌制，静置20分钟左右让调味料中的香味渗入鱼肉之中。
静置期间我们可以借此时间切配菜，首先将小米辣切成圈状，随后葱姜蒜切末。
之后我们将豆腐切成四个部分放入清水中泡10分钟左右，让豆腐中的冰分融化充分吸收清水，最后用清水漂洗一遍备用。
接下来将泡好的粉丝用热水泡10分钟醒发。
之后将平底锅预热放入少许食用油，再将腌制好的鱼头放入锅中煎炸一会，刺激出食材香气，并加入适量的葱姜蒜一同爆炒。
待煎炸1分钟后再加入适量的小米辣、泡椒一同翻炒，然后将其盛出备用。
最后仍是在锅中加入适量食用油，将豆腐放入锅中翻炒片刻，再加入切好的金针菇一同翻炒。
最后将之前炒好的调料放入，加适量清水至没过食材，再焖煮20分钟即可起锅。
调味方面由于每位家庭主妇的口味不同，因此这方面的做法也比较自由，将盐等调味料放入时务必要控制好根据自己的口味添加适量，而炖煮的时候火候也要把控好。
前期要先用大火烧开水分随后改为小火焖煮，这样才能保持食材的水分不被蒸发，而后期再改为中小火，这样能够逐渐让汤汁减少，使得汤汁浓郁。
鱼头豆腐煲的发展史。鱼头豆腐煲这种家常菜肴起源于中国南方地区，可以追溯到上世纪80年代，在当时有一位名叫朱女子的家庭主妇专门经营着一家小酒楼。
由于店面受当地环境影响，她只有在冬天才会经营生意，是以她希望能够在环境寒冷时客人们能够品尝到温暖之物，于是朱女子便开始开发一种冬天能进行大量加工而且能够保持其美味且营养丰富的菜肴。
然而冬季能在短时间内加工完的大型海鲜并不易获得，所以她便把目光投向了紫菜等食材，但是紫菜无疑无法代替大型海鲜，因此她开始思考其他的办法。
一天她正在市场上采购食材时看到摊主正对着几个鱼头感到很无奈，于是她想到了一个办法:找几个鱼头在去市场上购买一些豆腐过来的话，或许能够实现她想要的效果。
于是朱女子就在市场上购买了一些泡椒和冻豆腐，同时还购买来了一些时令的蘑菇，在回到店后先将豆腐切块，然后将蘑菇洗净切片。
而后分别将泡椒剁碎、香葱姜蒜切末，再将鱼头洗净剁成块状，最后一切准备妥当后就开始进行烹饪了。
