我们平时总是反复做着那些家常菜，但是同样的菜品每次吃起来的感觉都不一样。
今天和大家分享这道“大葱瘦肉炒”，这道菜又臭又香，尤其是炒出香味的时候，我的肚子开始叫了，太下饭了。
但是同样的葱爆肉的做法，可能在你们这里也不是这样，怎么才能做到又臭又香呢?
按照我说的方法来做就对了，那么下面就给大家分享一下具体的做法吧!
我们先来准备一下食材，食材上的调料我们也一并写出来，一起看看有哪些，方便大家提前准备。
食材:大葱1根、里脊肉250克。
配料:食用油、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、白糖。
1.处理配料。
里脊肉洗干净切薄片，然后放入碗中，加入料酒、盐、花椒粉、淀粉、生抽，抓匀腌制10分钟。
大葱切成段，可以切长一些，没有具体要求，就是切的长一些好看，短一些也没问题。
葱爆肉制作过程。1.炸里脊肉。
锅中倒入适量的油，烧热后，将里脊肉放入锅中炸，油量一定要充足，这样炸出来的肉才会鲜嫩，如果油量少的话，那么炸出来的肉口感也会比较柴，不好吃。
将肉炸至两面金黄就可以捞出控油，不用炸至八分熟，因为后面还有一道工序，这样会蒸煮出肉中的油脂，最后炸出来的肉就非常的嫩滑，不至于比较的老，掌握好火候，那么这道菜的味道更好。
2.炒制大葱。
将剩下的油留底油，油要多一些，你可能会觉得油很多，反正都要用作冷油呢，把多余的油捞出来，咳咳，直接倒掉都是可以的，但是主要是这道菜需要油来翻炒，所以不能少。
而且油还能够让大葱的香味炒出来，因此并不浪费。
大葱放入锅中翻炒，一定要大火翻炒，因为大葱容易出水，所以一定要高温锁住水分，这样葱香味才会浓郁。
3.翻炒出香味。
将大葱炒至微微变软，有明显的香味飘出锅外，再将之前炸好的里脊肉放入锅中翻炒，将大葱的汁与肉混合，这个时候葱油味会更多，非常下饭。
4.调味出锅。
翻炒一会后加入盐、生抽、白糖、鸡精、适量清水焖煮2-3分钟后出锅。
这一步骤中有两个细节，一个是加盐和生抽的时候不要放太多，否则会导致菜品过咸。
因为盐和生抽都是咸味调料，对于咸味来说，既不能多也不能少，多了口感过咸，让人胃不好消化，还有就是在第二个细节中，要加入清水，将焖制好的里脊肉加入汤汁中，会使其更加鲜嫩。
这道菜真好吃。完成了以上步骤之后，这道“葱爆肉”就做好了，那么到底好不好吃，我们先不说好不好吃，就这个做法来说，已经非常简单了，不需要很复杂的方法，更不用火候.
和那些高档餐厅，但是能做出和高档餐厅一模一样的味道，只是普通的小饭馆，如果味道过好，肯定是小饭馆都会进行模仿，但是小饭馆的方式却是用最“原始”的方式，在肉上先加入食盐腌制一段时间，再将其炸熟。
总结。这道菜其实是可以换成其他的“洋葱”等食材的，只要你愿意，可以说用其他食材同样可以做出其他不同风味的菜品，同样，其他食材也能制作成“葱爆肉”。
比如可以选择“冬葱”、“土豆”等等，不同食材做出不同风味，这是最关键的一点，同时也是最能够吸引人的地方。
如此看来，“葱爆肉”这道菜一点也不逊色，那么各位在家也可以试试哦!
争取把自己的劳动成果发到网上给大家看看嘛!
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