清炖排骨作为经典的家常菜，可以说主流粉丝众多，既有长辈们的宠爱也有孩子们的喜爱。
清炖排骨之所以受宠并不是因为排骨贵，而是有其他地方抢了风头，是因为清炖排骨好吃，鲜香烂的排骨就连汤都不会剩下的那种好吃。
清炖排骨的原汁原味与它炖制的方法密不可分，为了让万年不变的清炖排骨改头换面，在香料的搭配上尽量能多往醇香、诱人的方向靠拢。
清炖排骨别稀罕调料，但在这一方面我们还是可以做到的，那就要用对地方，而且还不能放多，那就是压倒一切的调味品——盐。
做好预处理。做过清炖排骨的小可爱们对排骨和清炖想必不用我多说，可以给我开个横评了。
要不怎么会做呢?
但是清炖排骨有一点就会触到小可爱的心墙，那就是菜谱上说“提前焯水”，这一步害怕做多了等于白做。
明明想将排骨做得软烂鲜香，稍微放个过火等于提前捏造成了松香。
有的小可爱不仅不焯水，有的小可爱还以为凉水进锅一块烧就行了，其实这里要用热水，目的有二，其一是冲洗掉表面的杂质和腥味。
其二是用热水能冲洗掉一部分血水，但一定会将其颜色变深变浓，处理的时候脏料都会集中在锅面的边缘，淡的只需要用漏网捞出即可，所以要提前准备一个漏网。
有的小可爱以为我说多了不让焯水提醒就做出来了，只用热水将表面跟血水冲洗掉了事，这样也不行，要把排骨里的血水尽量排泄出来。
什么是血水呢?
做饭老手如大家炒熟油添盐，再做着焖再出汤。
同样道理，想让干敷的蛋黄干透首先就要先让蛋白干透，这个干透的过程就是我们所说的焯水，目的非常明确。
等到白汤温热的时候轻轻捞出，再次用漏网筛出汤里的残渣，取出干透的肉块就可以炖制了。
香料优先。如果问大家排骨最需要什么，估计会有许多人选择香支援，但是这也太多了，清炖排骨按正常步骤其实不需要太多香支援。
甚至翻了一圈食谱发现大部分地方居然感觉一点调味品都不需要放，只要咸鲜就行。
但是这样做出来的排骨也不是不好，一层薄薄的膜包裹着的娇嫩成熟肉，没有一丝油腻，肉质非常嫩，但是这样偶尔吃还不错，经常吃口腻很容易对吃腻食物。
因为经常吃油腻，而且这样吃出来的口感也太鲜阻碍尝美食的时候，上头，我感觉没有被上头更想尝试更多样式，我觉得每天都霞海吃，这样的话排骨是好吃没错，但也不知道三斤能剩下多少。
当然，我说的是不加任何调味料煮，如果加调味料我觉得有点奇怪，不是说难吃，而是没有煮的时候好看，好像变得一文不值一样，这个终归精致美食在平淡无奇中显得闪光点，以及更多肉质鲜嫩的感觉哦。
没有调味料和丝毫肉质原汁原味搭配自己喜欢的肚子，被大部分人接受，相比较于自己选定香料后，它们并不会改变主角。
所以除了盐分依旧还是主角们，我认为比较适合炒菜的大部分香料，比如我们常吃的八角、桂皮、香叶等唤做出美味的一道菜，记得我以前叫它们小宝贝在脑海中飞舞，想象着满满当当的一锅汤。
八角和桂皮豆腐我还可以勉强接受为调料的角色，但是他们总以为自己是什么美食小精灵，让我很生气，但是那段时期真的很难忘记，因为我不知道我应该感 恩他们。
其实这也是大部分人对于八角、桂皮、香叶感受到了浓烈而又温暖的小精灵记忆，但是它们对于清炖毛病太大，每逢节庆岁月满满当当才会在锅里出现一次。
那么后来他们对于清炖排骨的心情我并不清楚，但是我知道他们自己不喜欢被高温对待，所以你这样对付自己的时候可不能狠下心哦。
说到天然香料选择，我选择八角、桂皮、香叶是因为要冲着清炖排骨去;而它们之所以会成为我的选择是因为我对于气味源有特别的嗅觉，而且这样的组合出现太频繁。
你还记得小时候关于辣条吗?
无论哪个超市或者商店你总能找到它们，说着装满收获购物袋走出商店和妈妈一起啃辣条时对辣条味道记忆。
我就是拿它们做标杆选择，我知道辣条有时候还有豆瓣酱、香葱等，但我的标杆组合气息是非常明显的，它们都是很大的香味。
至于花椒，我认为它更适合红烧或糖色肉质上，因为花椒这种大气泡高能物质不管怎么说都是太过辛辣和大气，提高整道菜品的兴奋度，也容易导致胃部过度兴奋或消耗过多能量累积囤积过多脂肪。
虽然常年有花椒独占鳌头的角色存在，但是直接搭配也是一种极端，让人没有办法好好体验，所以我觉得可以分层使用，让尝过层次丰富觉得新鲜感十足之后加入花椒增加辛辣感和刺激感。
香气浓郁、稳定又非常重要的小宝贝相比于花椒更适合主角地位，以补充一些稳定感和深度来平衡过强的一面，我认为这是很适合尝试的搭配，它们之间藏着很深奥的道理哦。
将我选择的天然香料合适倒入清水中，用小火慢慢加热，大约等到快沸腾的时候加入切好的肉块翻动后加入盐搅拌均匀后继续煮，大约时间到了用漏网捞出食材沥干，同时控制好盐分需要进行优化。
好的成品需要一些优化，比如先将酱油加入少许涂抹在表面上增加颜色深层确保食材均匀可口，还有就是最后要焖制十分钟或者更长时间，保证入味，同时也保持了淋漓因素。
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