随着天气一天比一天变凉，许多人开始在家里制作一些可以放久一点的食物，既方便又节省时间。
其中，自己包蒸的馒头就成为了很多家庭早餐的时候常备美食，于是便有人将做好的馒头都放进冰箱冷冻保存起来，随吃随拿。
然而这样做的许多人就发现一个问题，就是自制的这些馒头冷冻之后，一旦拿出来蒸，馒头就会变得很硬，咬不动，就像咬石头似的。
看到自家做的这么香还这么硬，许多人也就只能拒绝吃了。
这种情况发生的原因也是非常明显的，那就是面团发酵得不够。
于是就问了面点师傅，有没有什么方法可以做到既不会发硬，又可以让馒头更加香软?
面点师傅这就将自己的经验分享出来了。
首先，自制馒头一冷就硬，其实并不是因为冷冻发硬的，而是因为发酵不充分，这才导致冷却后就变硬了。
许多面食在发酵的过程中，会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会让它们的内部结构变得松散起来，从而达到发酵膨大的状态。
但是如果没有足够多的气体，那么它们内部的结构就会非常紧密，这也就使得它们蒸熟后会变得硬邦邦的，咬不动。
所以，我们要想将这样的面食做得更加筋道，最重要的就是让它们发酵充分。
其次，我们还要注意一些细节，因为面食有许多种类型，不同种类的面食有些还不会用到酵母，这时就要通过别的材料帮助添加更多的气体到面团中。
而这些气体一般都是通过增加材料中会产生二氧化碳的成分来实现的。
其中，比较常见的方法就是往面团中放进小苏打，小苏打中的一种成分叫做碳酸氢钠，它在遇暖湿时就会发生分解反应，释放出大量二氧化碳，从而达到我们前面说的效果。
这些方法可以用在各种面食中，不仅仅局限于馒头，但也要根据不同种类具体使用。
也许你会说既然是这样，那我平时在做甩饼等不需要酵母的面食的时候直接放小苏打不就成了吗?
这就不行了。
自己做馒头或其他发酵面食的时候，一般是在夏天的时候家里不仅有空调，就连冰箱都是24小时打开着制冷的，所以即使放出来，但是温度也不会高到哪里去，还是可以让面团发酵起来的。
但是如果在冬天的时候，温度只有基本不会融化水的程度，那时候放生小苏打几乎也不会对食材有什么影响，它还是不会反应，这时就起不到那样效果了。
一般来说，在寒冷的季节里面团发酵的时候，我们可以稍稍加热，只需要不烫手，不会使人感到难受即可，因为温度较高对它有破坏作用，所以不能加热过多。
其次，出于食材自身质地等原因，不同种类的面食其适合加热的温度范围也是有差异性的。
比如我们在做米粉或粘米粉等加工米的一切食物的时候，米自身质地比较紧密，所以即使加热高一点也没有事，但是用小麦粉等谷物制作生鲜点心的时候就要控制在较低温度范围内加热。
蒸叉年糕松软。除了我们在制作这样的材料的时候需要让面团充分发酵，在蒸的时候我们也要掌握一些技巧。
我们知道冬天温度比较低，虽然蒸水能提供温度，但是我们的蒸锅也是要升温的，我们的食物跟我们的眼睛一样，都不能承受太高温度，所以这就会造成我们蒸锅需要很长时间才能将水烧开。
这时，我们可以选择用温水来替代冷水，同样能够使蒸锅升温，同时也不会造成太高温度对它们的损害，特别适合像馒头这样不能承受多高温度的食物。
其次就是时间的问题，在我们蒸好了以后，还要记得焖一会儿时间，在等着的时候可以进行其他家务活，不必一直守着煮锅，而且还有助于食物更加松软好吃。
其中，对于蒸多个的话，我们建议是在蒸之前将它们隔开一点距离，以免粘连包不好吃。
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