老毛子腌菜就是做泡菜都用玻璃瓶子，最多用几个木桶，但从来不用中国式的大缸。前些年去俄国逛市场，就看见过专门卖腌制泡菜瓶子的店铺，这有点像国内的杂货店。
这个时节，玛达姆们屋里屋外忙着把玻璃罐子洗刷的干干净净，摆放在小院里晒。他们拉着俄式四轮木头轱辘小车去附近的商店采购各种蔬菜和配料。接下来开始制作：把将整个西红柿、黄瓜、切成块的洋葱和大头菜、新蒜....在太阳岛和郊区采的鲜蘑菇(腌的蘑菇只有来了尊贵客人才拿出来)、半生不熟的香瓜和西瓜，自家院子树上接的沙果、园子里的菇娘装入瓶中。
每个瓶子里放上不等的砂糖、盐，还要放香叶、苏子、丁香、蒜瓣、芹菜叶和碎洋葱等调味，加水封瓶之前倒入一些伏特加酒用于*菌。(在哈尔滨只能加散装白酒)
在他们自家小院子里长的草莓、结的樱桃、熟透的沙果和西红柿。随时可用砂糖和蜂蜜混合粉碎成果酱。这些装满腌菜的玻璃瓶五颜六色花花绿绿摆放在厨房的柜上和架子上。
俄国小房都有一个三面是玻璃的门斗(中国人称偏厦子)花房里通风好温度适宜，等待着蔬菜在瓶子里慢慢发生化学变化。八、九月份俄罗斯的小院里充满了繁忙景色和俄罗斯特有的色彩。
腌菜已经成为侨居哈尔滨的老毛子的一种精神生活，变成了思念家乡的寄托。她们把腌菜过程变成乐趣和享受,冲淡了平日里孤独中的烦恼，当然繁忙中也不忘记打开手摇唱机，放上一曲俄罗斯民歌，高兴了还会手舞足蹈跳上一番，享受着生活乐趣。
用同样的蔬菜，同样的配方，同一个季节，十个玛达姆做出来的泡菜会有十种不同的风味，这和东北人做大酱一样一家一个口味绝不会重样。
秋天的俄罗斯人的木屋，厨房、走廊、花房到处是瓶瓶罐罐，第一反应以为这是个实验室、是植物标本陈列室，是漂亮的食杂店，里面大小不等的玻璃瓶里就像泡的各种植物标本，每个瓶子上都贴有神秘俄语标签。
俄罗斯人不愧是战斗民族谁都敢打、什么都能腌。他们除了各种蔬菜还腌水果，像腌西瓜、腌香瓜(生瓜蛋子也行)、腌沙果、腌葡萄：腌梨、菇娘。西瓜甜而多汁大家都知道，可能考虑到冬天吃不到西瓜了，所以将西瓜切开后连皮带瓤一起腌。这种怪味酸西瓜的味道中国人往往不能忍受。与腌西瓜不同，腌香瓜带皮要去瓤，现在友谊宫等饭店仍然可以吃到。
