何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
瘦里脊肉/黄瓜/葱姜蒜/花椒/大料/辣椒面
鸡蛋清/淀粉/红油豆瓣辣酱/料酒/酱油/白糖/盐
做法
- 1 -
炒麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，3分钟后，煸干后晾凉擀碎。
- 2 -
胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒 大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的状态，晾凉擀碎，这就是胡辣子。
- 3 -
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