苦瓜是夏季的时令蔬菜，天气炎热的季节，人们没有什么食欲，一般就愿意吃点带苦味的东西，来刺激味蕾，也会感到清凉败火。
这个季节的苦瓜价格非常便宜，夏天就多买一些苦瓜吃吧。和大家分享一个挑选苦瓜的小技巧：苦瓜身上疙疙瘩瘩的，那是一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示苦瓜肉愈厚，味道会更好。
苦瓜的做法有很多种，炒食，凉拌都可以。爱吃苦瓜的人，有的还会生吃苦瓜。我本人最爱吃的一种做法是素炒苦瓜，只用简单的几味调料，来衬托苦瓜的苦味，吃起来清淡爽口，特殊的味道让人回味无穷。
炒苦瓜最忌讳的就是炒出来以后颜色发黄，不是翠绿的。炒苦瓜要想颜色好看，其实是有窍门的，下面就和大家分享一下这道菜的制作方法，按照这个方法做，保证炒出来的苦瓜颜色碧绿，一点也不发黄。
【主料】：苦瓜
【配料】：蒜，小米辣
【调料】：盐，鸡精，白糖，淀粉，芝麻香油，花生油。
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有食材都清洗干净。
②、把一根苦瓜洗净对半切开，去除瓜瓤，如果不爱吃特别苦的，就把瓜瓤里面那层白膜也去掉，它是造成苦瓜苦的主要原因。
再把一半苦瓜对半切开，就是把苦瓜一切为四，然后斜刀把苦瓜片成片。【这样切的苦瓜，有更多的瓜肉露在外面，更容易入味。】
③、把3个小米辣切成小圈。把几瓣蒜切成片。放在一起备用。
④、起锅烧水，水中放入一小勺盐和几滴花生油，水开以后下入苦瓜焯水十秒钟。马上捞出来过凉水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
苦瓜在焯水的时候，加入适量盐能使苦瓜增加一些底味。
苦瓜在焯水的时候加入几滴食用油，还有焯水以后捞出来马上过凉水冲洗，这两个步骤是保持苦瓜颜色翠绿的关键和小窍门。
