如上图，切的线是呈菱形而非方形。
先类似片鱼片，斜刀45度角切至鱼皮处，调转鱼身，切上十字花刀。稍厚一些，5毫米~1厘米，太细的话炸完就吃不到肉感了。
斜着片鱼片，这样能保证出来的花比较长，要是直刀，花就会很短很短。
挂糊时很容易不均匀，大厨的妙招是：取一只塑料袋，放入全部淀粉再放入鱼肉，简单摇晃，即可轻松均匀的挂糊。
鱿鱼切花
如何给鱿鱼打上漂亮的麦穗花刀呢？2步搞定，首先将鱿鱼洗净去须，撕掉鱿鱼膜。
1、找到鱿鱼的内侧，切花刀。
一是，内侧的肉比较柔软好切。二是，鱿鱼受热后由里往外自然卷曲，这样才能形成漂亮的麦穗状。
2、十字花刀是关键。
首选在鱿鱼表面不切断下30度斜角，然后旋转90度下直刀，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。
